長輩瘋傳煮蛋加鹽產「毒氣」！營養師解答小心這2種菌

記者黃韵涵／綜合報導

全台鬧「蛋荒」雞蛋價格高漲，在面臨一「蛋」難求的窘境下，又有長輩在群組裡瘋傳「雞蛋不可以跟鹽巴一起料理」，恐產生有毒氯的消息，讓營養師看了直搖頭，無奈透露這消息好幾年前就已傳開，但仍層出不窮。

（示意圖／pixabay）

• play_circle_outline 點我加入中天新聞志工隊　把監督力量傳出去

營養師陳宗裕在臉書指出，長輩群組流傳著「雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理，會跟雞蛋的乳酸菌結合之後產生有毒的氯」。對此，他解答，新鮮雞蛋本身是無菌的，不會有乳酸菌，只會有蛋殼不乾淨，而被汙染的沙門氏菌、致病性大腸桿菌等等需要擔心。

陳宗裕接著表示，鹽本身為氯化鈉（NaCl）、結構非常穩定，不會在一般烹調下就讓氯分子分解出來；再者，雞蛋加熱後浮出「淡綠色」硫化物，稱為硫化亞鐵，為蛋的礦物質鐵與含硫胺基酸在烹調下結合而成，是很正常的現象，「沒毒，可以吃」。

至於「蛋液料理加鹽」，陳宗裕則解釋，加鹽烹調下可讓蛋液快速凝結、以縮短烹調時間，也較美味。最後，他也強調，雞蛋為優良蛋白質來源，健康成年人一天吃幾顆都不是問題，但若罹患慢性病者可斟酌食用，基本上一天一顆即可。