記者陳書璿/綜合報導
預防癌症是備受關心的議題，醫療知識越來越普及，有許多研究針對癌症的成因等等調查，最近就有日本國立癌症研究中心發現，全日本最低罹癌率在日本沖繩，特別是女性，研究中心的學者更深入調查後發現，沖繩那霸市平均每人一年花七千元買豆腐，位居全國購買量最高，於是專家分析，吃豆腐和降低罹癌率可能有關係。
日本人，尤其是沖繩居民習慣大量攝取黃豆製品，如豆腐、味噌，被認為是他們乳癌、心血管疾病等罹患率比較低的原因之一。豆腐料理幾乎天天出現在他們的餐桌上，沖繩人更是一天吃2～4份黃豆製品！
東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一說明，乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，而豆腐中大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，食用豆腐能讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不會一直增生，有抑制癌細胞的效果。除此之外，豆腐富含的大豆異黃酮能降低大腸癌、肺腺癌（最常見的肺癌）風險。另一方面，大豆異黃酮還能降血壓、增加好膽固醇，抑制動脈硬化，對預防高血壓、糖尿病與癌症等疾病有所助益。
但要注意的是，醬油配豆腐鈉含量恐過高，武庫川女子大學國際健康開發研究所所長家森幸男建議可以用蒸的料理方式，即使少鹽也很美味，或與抗氧化營養素多的香料蔬菜搭配，如紫蘇、生薑這樣調理豆腐的方式，為最佳吃法。
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