運動後補蛋白質　國健署：百頁豆腐、油豆腐、炸豆皮應少吃

記者吳紹尹／綜合報導

運動後補充蛋白質，不只能恢復體力、減輕肌肉痠痛及增肌，國健署表示，可以選擇「優良蛋白質」的來源的「黃豆製品」，包含人體所必需的胺基酸，以及飽和脂肪含量低，可降低心血管疾病風險，不過，百頁豆腐、油豆腐、炸豆皮等油炸黃豆製品，含油量較高，應酌量攝取。

示意圖／photo AC

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國健署在臉書粉專「食在好健康」中發文指出，用7克蛋白質的黃豆製品來看，1塊40克的小方豆干僅64大卡且有274毫克的鈣，但50克百頁豆腐（約市售完整的1/4塊）熱量就高達102大卡，鈣質更是只有17毫克。

推薦的黃豆製品

• 傳統豆腐：又稱為板豆腐，是豆漿的加工品，豆漿中加入凝固劑，待凝固後，加壓去除水分所形成的，因使用硫酸鈣做凝固劑，所以鈣含量較嫩豆腐或雞蛋豆腐都來的多。在家可以快速上菜將傳統豆腐蒸熟，淋上醬油膏、青蔥等調味，營養又美味。
• 豆干：豆腐經加壓、烘乾而成，豆干水分少，所以豆干的鈣質比傳統豆腐還高，是小吃店、滷味必有之品項，方便外食族輕鬆易取得。

應少吃的黃豆製品

• 百頁豆腐：製作過程中需添加許多油，所以油脂含量及熱量都較高，是建議酌量食用的高脂黃豆製品。
• 油豆腐、炸豆皮等油炸黃豆製品：含油量較高，要酌量攝取。