吃太鹹恐引發大腦發炎！高鹽飲食破壞腸道、免疫雙失守

營養功能醫學專家劉博仁指出，吃太鹹對人體的傷害遠不止口渴或水腫，最新科學研究顯示，過量鹽分（氯化鈉）是啟動全身發炎反應的關鍵因素，對大腦、腸道與免疫系統均造成深層影響。

根據2025年發表於《Neuron》及《Frontiers in Microbiology》等權威期刊的研究，高鹽飲食會直接引發大腦特定區域的免疫細胞活化，產生腦部炎症，進而刺激血管加壓素分泌，導致血壓升高。劉博仁表示，這一機制解釋了部分高血壓患者對傳統藥物反應不佳的原因，因為病症的根源可能在於大腦的發炎反應，而非單純的血管問題。

在腸道方面，高鹽飲食會導致腸道微生態失衡，使促發炎細胞因子（如TNF-alpha、IL-6）濃度上升，並損傷腸道黏膜屏障。一旦腸道屏障受損，細菌代謝物進入血液循環，便可能引發全身性慢性發炎。

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劉博仁進一步說明，即使目前沒有明顯系統性疾病，高鹽環境仍會誘導T細胞轉化為具致病性的Th17細胞，使免疫系統處於過度敏感狀態，不僅削弱對抗細菌的能力，還可能增加日後罹患類風濕性關節炎或紅斑性狼瘡的風險。

除高血壓外，長期高鹽攝取與多種健康問題密切相關。心血管方面，高鹽飲食會增加中風與缺血性心臟病的風險；腎臟方面，則可能導致尿蛋白增加，加速腎功能退化。

此外，鈉在排出體外時會同步帶走鈣質，長期下來恐引發骨質疏鬆；高濃度鹽分損傷胃黏膜，亦與胃癌風險上升有關；透過前述大腦發炎機制，高鹽飲食更可能影響記憶與思考能力，導致認知功能下降。

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世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日鹽分攝取應低於5克（約2000毫克的鈉）。劉博仁提出數項日常控鹽方式：烹調時可善用蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、香菜或黑胡椒等天然辛香料提味，降低對食鹽與醬油的依賴；購買包裝食品時，應留意標示的鈉含量，部分吃起來不鹹的零食如吐司、餅乾，鈉含量往往偏高。

劉博仁亦建議減少培根、火腿、泡麵及各類醃漬品等加工食品的攝取，盡量選擇新鮮原型食物。同時，多攝取含鉀量較高的蔬果，如香蕉、菠菜、酪梨，有助於身體排出過餘的鈉離子，達到輔助控鹽的效果。

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