健康中心／綜合報導
「哈佛蔬菜湯」你喝過了嗎？只靠種食材，一滴調味料都不用加，就能煮出抗老抗癌的湯品，現代人熬夜加班、生活忙碌，就算想要擁有健康的身體、勻稱體態，其實光靠運動及保健食品是不夠的！就讓我們試試小紅書爆紅的「哈佛蔬菜湯」，作法超簡單，只需要4種食材就能輕鬆完成！
一起來看看這款蔬菜湯怎麼煮，神奇營養素有哪些，以及需要注意的兩大禁忌。不需要加任何調味料，湯頭就很清甜喔！當然，也可以照自己的口味，適量加入鹽巴、胡椒等調味料，讓湯的風味更豐富。
「哈佛蔬菜湯」，抗老抗癌
哈佛蔬菜湯是由日本高橋弘醫師研究出的蔬菜湯，食譜由四季都能輕易取得的食材，包括高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜組成。由於高橋弘醫師長年在哈佛大學留學，並致力研究癌症與免疫功能，同時在國際頂尖期刊發表過許多論文，他就經常鼓勵自己的病人，日常保養多喝喝這碗蔬菜湯來進行食療。
這碗蔬菜湯之所以如此神奇，就是其來自於療效滿滿的「植化素」，能高效對抗身體發炎、增強免疫力，並且具備對抗三高、減脂排毒的多重功效。尤其最棒的是，這碗「哈佛蔬菜湯」不需要添加調味料，清甜的湯頭讓人忍不住一碗接一碗！也可以依照口味加入鹽巴、胡椒等調味料，能讓湯頭更具風味。
四種簡單食材，一步驟完成
選擇這四種食材，就是其具有豐富的植化素，它是植物生長的必要元素，也是五顏六色之天然色素和植物氣味的來源 ，而且植化素也提供植物自我保護的功能，能夠幫助對抗各種疾病及昆蟲。
由於人體本身無法製造植化素，所以必須從各種食物來攝取。如果多食用各類蔬果，攝取充足的植化素，可以影響人體基因的調節，增強身體抵抗力，同時減少疾病的侵襲，甚至能夠幫助預防癌症發生。
南瓜
南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，對於視力和皮膚有所助益。同時其含有豐富的澱粉、維生素 A、B1、C、礦物質及膳食纖維等營養素，有助於增強抵抗力，以及促進膠原蛋白合成。
紅蘿蔔
多吃紅蘿蔔有助保健視力！原因就在於紅蘿蔔有大量的β-胡蘿蔔素，具備強大的抗氧化功效，能幫助預防眼部黃斑部病變。除此之外，β-胡蘿蔔素還有維持肌膚健康、促進腦功能與記憶、保護心血管等多重功能。
高麗菜
高麗菜含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收，能夠預防骨質疏鬆。其中含有大量的膳食纖維，能夠促進腸道健康，維持正常腸道運動。
洋蔥
洋蔥含有膳食纖維、維生素 C 和各類植化素（如槲皮素），可以防止脂肪堆積，促進新陳代謝，還能夠消除水腫，也是減肥好幫手！
哈佛蔬菜湯，飲食2禁忌
至於這碗蔬菜湯何時喝？建議在餐前，特別是早晨空腹喝，這時候植化素更容易被人體所吸收，同時也能減緩碳水化合物消化吸收的速度，並可以抑制血糖值上升的效果。加上湯中富含大量膳食纖維，無形中有助於預防由生活不良習慣造成的疾病，比如糖尿病、高血壓以及肥胖等問題。
慢性腎臟病，不宜喝
不過，由於蔬菜湯含豐富的鉀離子，本身有慢性腎臟疾病，或有洗腎病史的人不宜喝。因為一般情況下，人體的鉀會透過腎臟排出，但對於已經患有腎臟疾病且功能衰弱的人來說，過量的鉀可能對腎臟造成不必要的負擔，進而加重病情，不得不防。
平日不宜喝太多
爆紅的這碗蔬菜湯就算好喝，但是前提都要「適量」。雖然哈佛蔬菜湯的熱量低、營養高，但除了蔬菜，均衡攝取澱粉及蛋白質，也是維持身體正常運作所需的重要營養素。
「哈佛蔬菜湯」，食譜步驟
這碗超簡單蔬菜湯，就算零廚藝的媽媽都能簡單完成，一起來看看吧！
食材
- 高麗菜（100g）
- 南瓜（連皮100g）
- 洋蔥（100公克）
- 紅蘿蔔（連皮100g）
- 水（1000cc）
步驟
- 將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜切塊。
- 將切好的蔬菜放到鍋中後「倒入水」，水高「淹過」蔬菜。
- 開大火煮滾後，轉「小火」煮20分鐘。
- 煮好之後，加入適量「鹽」或「胡椒」調味就可以。
飲食建議
一般媽媽或是上班族，如果沒時間經常開火的話，不妨一次煮一鍋冷藏，或冷凍分裝，每次直接微波加熱即可。另外！如果覺得食材不夠豐富的話，也可以適時加入番茄或是馬鈴薯，或是任何你喜歡的食材呢。（媽媽寶寶）
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