煮飯水量是關鍵！無毒教母推「1：0.8比例」控血糖

白米是台灣人餐桌上最常見的主食，不僅富含礦物質，更是人體重要的能量來源。然而，為了避免血糖快速上升的風險，譚敦慈分享控糖煮米秘訣，強調水量比例的調整是關鍵。

無毒教母譚敦慈在《挖健康》節目中表示，一般農業部建議使用電子鍋煮飯時，米和水的比例為1：1.2。不過，由於她本身有家族糖尿病史，因此會將水量降至0.8的比例。她解釋，研究顯示米煮得較硬時，不僅糊化程度較低，還能增加咀嚼次數，有助於減緩血糖上升速度。

對於洗米步驟，譚敦慈建議掌握「輕、快、清」三原則，無需大力搓揉，只要順著同一方向輕轉搓洗，在2分鐘內快速洗3至4次，待水變微透明即可。她也指出，不需要先泡再洗，若習慣泡米，建議在洗完後再進行。

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針對煮飯時是否需要添加冰塊、食用油或米酒等問題，譚敦慈強調，若購買的米品質良好，單純用水煮即可。她同時分享挑選白米的要訣，建議選購國產小包裝，以一週內能食用完為佳，並注意米粒需飽滿、晶瑩剔透且含粉量少。她特別提醒，無論是散裝或開封後的真空包裝米，都必須冷藏保存。