大豆油、玉米油真的健康？營養師：吃多易增慢性發炎風險

若長期出現疲倦、情緒緊張、專注力下降、焦慮、腦霧或記憶衰退等狀況，除了壓力與作息因素，飲食中的用油習慣也可能是關鍵原因。營養師劉怡里指出，部分常見食用油脂含有過多Omega-6脂肪酸，過量攝取會提高慢性發炎風險，進而影響精神狀態與健康。

劉怡里在《TODAY健面聊》節目中指出，外食餐點如自助餐、炒飯、炸物等，經常使用大豆油、玉米油與葵花油，這些油脂雖含有人體必需的Omega-6，但若比例失衡，會促進體內發炎反應。理想情況下，Omega-3與Omega-6的攝取比例應接近1比1，但外食族往往Omega-6過多、Omega-3不足。

為了調整脂肪酸比例，劉怡里建議，日常多選富含Omega-3的魚類，例如秋刀魚、虱目魚與鯖魚，透過飲食平衡可降低發炎機率。

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此外，在家烹調時應盡量選擇橄欖油、苦茶油、酪梨油或堅果油，並交替使用，以避免長期只攝取單一種類油脂。

對於想選混合油的民眾，她提供一個簡易檢測法，將少量油倒入杯中，放入冰箱冷藏觀察，若油脂出現結塊，代表飽和脂肪酸比例偏高，不利心血管健康，應減少攝取。同時她提醒避免過度依賴豬油等動物性油脂，因為日常飲食中的肉類已含有一定量的飽和脂肪酸。

劉怡里強調，改善用油習慣並補足Omega-3，不僅有助減輕慢性發炎，還能提升精神專注度與整體活力，對外食族與久坐上班族特別重要。（CTWANT)

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