韭菜、韭黃好難分？農糧署解答：「栽培時是否照光」是關鍵

韭菜和韭黃差在哪？農糧署發文表示，若採照光方法栽培，便會長成色澤濃綠、辛香味重的韭菜，而生長過程全程使用黑色遮光罩覆蓋則會長成較不辛辣的韭黃。

「鮮享農YA-農糧署」臉書粉專發文指出，韭菜、韭黃本是同根生，韭菜因採收目的不同，栽培的方法也有所不同。若採照光方法栽培，便會長成色澤濃綠、辛香味重的韭菜，若於生長過程全程使用黑色遮光罩覆蓋，則會長成金黃色、柔軟且較不辛辣的韭黃。此外，一般栽種韭黃會選用葉片寬、纖維較少的「大葉種」，韭菜則會以葉片長、濃綠肥厚的「呂宋種」或是葉片小、味道濃郁的「小葉種」為主，各具不同口感及風味。

農糧署表示，韭菜和韭黃一年四季皆有生產，又以冬春兩季品質最佳，可視個人喜好，拿來包水餃、煎蛋炒蛋或炒肉絲都適合。

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事實上，台北農產也曾在臉書發文說明挑選品質的小撇步，在挑選韭黃時，要先將莖葉交界處攤放在手掌心上，葉子無整把下垂佳、靠近聞無酸味、莖部較粗口感佳。至於韭菜的莖葉粗代表養分充足、葉片顏色鮮豔翠綠，質感柔軟、葉片尾端無枯黃、軟爛就代表品質佳。