記者蔡庭語/綜合報導
廚房常見的烹煮器具不外乎就是不鏽鋼鍋,不過,近日網路流傳長期使用不鏽鋼鍋具恐造成錳中毒,對此,就有毒物專家表示,不鏽鋼鍋具要避免買200系列,因200系列不鏽鋼鍋具的錳濃度較高。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海13日於YouTube《健康1+1》指出,市面上不鏽鋼鍋具可分為200、300及400系列等,大多數的人都買300系列,當中又以304和316最常見,304含有鉻18%、鎳8%;316則含鉻18%、鎳10%。
顏宗海表示,鎳的價格高,有些較便宜的不鏽鋼鍋具會用錳替代,不鏽鋼3種系列中以200系列的錳濃度最高,若每天頻繁使用可能會錳中毒,導致大腦神經退化疾病,類似巴金森氏症症候群,會有顫抖、肌肉僵直及步態遲緩等症狀。
顏宗海說,挑選不鏽鋼鍋具「並非系列的數字愈高愈好」,400系列中常見的430價格較貴,通常用於醫療用品,一般民眾304及316就已夠用,他也提醒,若在賣場看到寫「高級不鏽鋼」,價格便宜也未標示不鏽鋼是哪個系列,就有可能是200系列,最好不要買。
最後,顏宗海更強調,人體需要微量的錳來維持身體需求,可從五穀雜糧、豆類及堅果等食物攝取,只要不過量就不會造成大腦神經退化。