今天是小寒！營養師教你健康吃「臘八粥」穩血糖、助消化

記者吳紹尹／綜合報導

今天是小寒！小寒是一年中倒數第二個節氣，在氣象記錄中，小寒常比大寒冷，可說是整年最冷的節氣，其中有個吃臘八粥的習俗，營養師提醒，腎臟病患者不適合食用。

臘八粥是用糯米、桂圓、荔枝乾、蓮子、紅棗、花生仁、瓜條、杏仁、松子、白果、栗子等食材熬煮，通常食材不限八樣，將其熬成甜粥，起鍋前灑上烤過的松子，更能增添口感和香氣。

營養師李婉萍表示，臘八粥中加入五穀雜糧、堅果等食材，是相當不錯的健康零食；不過由於五穀雜糧的鉀、磷離子含量高，腎臟疾病患者不適合食用。

臘八粥中的糯米屬於澱粉類，也是某些族群的飲食地雷。因為糯米熱量高且不易消化，容易脹氣、胃酸過多者建議適量食用，且最好選在白天吃，最晚在睡前4小時食用完畢，讓糯米有時間慢慢消化。

至於減重族和需控制血糖的族群，如要享用粥品，應取代正餐中的主食，半碗白飯可替換一碗臘八粥；粥品裡不須再加糖，享受食材原味之餘也能避免攝取過多糖分。

李婉萍也強調，粥品經過長時間熬煮而變得軟爛，GI值比米飯高，糖尿病患者除了要替換主食、避免血糖上升過快之外，最好和正餐一起享用，或是餐後馬上食用，避免血糖起伏過大。