新竹 竹東鎮－福源湯頭好 大廚也臣服

新竹縣竹東鎮鬧區福源牛肉麵店坐落在中央市場附近，是商家聚集的一級戰區，負責人朱彥禎7年前因為回鄉定居，向台南老師傅拜師學藝料理牛肉麵，研究了1年左右終於抓準在地人口味，不少饕客周周來報到，甚至還有廚師想來踢館，但卻被精心熬煮的湯頭擄獲，甘拜下風。

談到自家特色的湯頭，朱彥禎自信滿滿，所有料理中最具功夫與創意的就是紅燒湯頭，她先把25公斤的牛腩下鍋用豆瓣醬炒過封住蛋白質，再用蒜薑酒提味，接著調水燉湯，最後混合牛骨湯、爆香牛油，化作顧客桌上的美味料理。

朱彥禎認為食材新鮮最重要，豆瓣醬選用岡山的辣味豆瓣醬，醬油也精心挑選大品牌。朱彥禎說，牛腩不要咬斷，要整塊放進嘴裡慢慢咀嚼，感受牛肉有點油滋滋卻又不膩的味道，在咀嚼的過程品嘗湯汁、口感與慢燉的滋味。

開店7年來，培養不少老顧客，朱彥禎說，曾有廚師偷偷來踢館，但也臣服在她的美味湯頭之下，向她表示，無論早晚來消費，湯頭的滋味都不變。

地址：新竹縣竹東鎮大同路101號

電話：(03)5943343

營業時間：上午10點半至下午2點半、下午4點半至9點，周二公休

售價：120至130元

（邱立雅）