海鮮配豆干、蔬菜搭文旦！營養師公開中秋烤肉健康密技

中秋月圓人團圓，許多親朋好友團聚烤肉，但傳統烤肉常存在許多健康隱憂。常見香腸、熱狗等多屬於高油、高鹽食品，在烤肉食材組合上，普遍蔬菜等含有膳食纖維的食材比例偏低，且常搭配高鈉含量的烤肉醬，導致整體飲食攝取失衡。

台北市衛生局為推廣健康飲食新觀念，特別邀請台北市立聯合醫院忠孝院區營養師設計健康中秋烤肉食譜。針對一般民眾在烤肉時常忽略蔬菜攝取的問題，營養師特別設計「彩蔬鱻饗宴」食譜。

除了以海鮮、豆類取代高熱量肉類外，更加入玉米、小黃瓜及彩椒等多種蔬菜，不僅能增加膳食纖維攝取，更導入彩虹飲食概念。其中，筊白筍及玉米筍富含類胡蘿蔔素，紅椒則含有茄紅素，提供多元營養。

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在食材選擇上，營養師依據國民健康署建議，優先選用豆類及海鮮類食材。本次食譜特別加入豆干、鯛魚片、魷魚、蝦及文蛤等低脂肪、低碳排放的食材，取代傳統烤肉常見的肉類，兼顧健康與環保。

為解決傳統烤肉醬料過鹹的問題，營養師特別研發「減鹽植萃醬」，以蘋果泥等天然食材調製，建議民眾採用輕沾方式使用。飲品部分則推出「柚見金秋」，結合文旦、金桔及綠茶，不僅能解膩，更能減少含糖飲料的攝取。

台北市政府衛生局也提醒民眾注意食材處理衛生，建議可先將食材汆燙或微波後再烤，也可改用瓦斯爐或電烤盤取代炭火。同時應注意生熟食分開處理，避免交叉污染，確保食品安全。民眾如需更多相關資訊，可至台北市政府衛生局網站查詢。

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