記者 王宜安 綜合報導
根據tvbs新聞網報導,大陸廣州一名女子日前突然發高燒42度多天，合併嚴重抽搐症狀，家人趕緊送醫搶救，經過詳細檢查發現，竟然是感染號稱「冰箱殺手」的細菌，引發腦炎陷入死亡危機。經過循線調查近日飲食，才發現元凶竟是隔夜菜。營養師提醒，冰箱並非萬能，反覆加熱小心成為細菌孳生溫床，盡早吃完。醫生在她的腦脊髓液中發現被稱為冰箱殺手的「李斯特菌」，確認了造成她腦炎的原因。懷疑女子是吃了有問題得食物才會被感染，而女子的家人說她是吃完冰箱的剩菜過兩天才開始無力、發燒，不管怎麼做都無法讓她退燒，到最後還直接暈倒、昏迷。
一名女子腦炎高燒不退險喪命 禍首竟是吃了隔夜菜！醫生在她的腦脊髓液中發現被稱為冰箱殺手的「李斯特菌」確認了造成她腦炎的原因。圖/中時電子報
冰箱並非萬能
林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，很多民眾以為冰箱「很安全」，食物放進去都不會壞。食物中毒除了與食品衛生有關外，食物反覆加熱吃，也容易造成細菌孳生，因為放在室溫就有機會被細菌污染，禍害大家的健康。
冰箱並非萬能！食物反覆加熱吃，也容易造成細菌孳生，因為放在室溫就有機會被細菌污染，禍害健康。圖/中時電子報
海鮮肉類常造成食物中毒的原因
曹雅姿指出，肉品或海鮮類烹調時一定要充分煮熟，但不管是肉品或海鮮類熟食，保存期限都不長。若肉品、海鮮未完全煮熟就放進冰箱裡，未殺死的細菌便因容易在剩菜裡繼續繁殖，雖然活動力可能變差，但仍有機會「造反」，尤其是海鮮類，在不停地覆加熱後，更容易導致食物中毒。曹雅姿提醒，冰箱內食物仍需生、熟食分開冷藏。造成食物污染的細菌，海鮮類常見的是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，它也常是蛋殼上的污染源；肉類則以李斯特菌等。
但細菌太多種，只要注意食品衛生就能降低風險。
別太節儉！剩菜這樣吃容易得癌症
現代很多家庭都有冰箱，不只老人家，大多數人都以為把吃不完的剩菜剩飯放進冰箱保存，就可以安全地再食用，殊不知剩菜剩飯還有一定的保存方法，以及再次烹調加熱的原則必須注意，才能避免病菌、致癌物的產生，並減少營養素的流失。
另外,營養師黃淑惠表示，「不是當餐烹煮的飯菜」就是「剩菜剩飯」。不過，中午吃剩的飯菜留到晚餐再吃，是可以的；晚餐的剩菜則成了「隔夜菜」，在冰箱冷藏保存到第２天再加熱食用，必須小心處置。
當心！剩菜潛藏致癌危機 圖/中時電子報
當心！剩菜潛藏致癌危機
1.醃漬菜／不易腐壞但鈉含量高
不少老人會吃梅乾扣肉、雪裡紅、榨菜肉絲、菜脯、泡菜等醃漬菜打發午餐。醃漬菜雖不易腐壞，並不代表吃下肚就安全，畢竟是以大量鹽醃漬，也有亞硝酸鹽、鈉含量過高的問題。
2.米飯類／久放電鍋孳生細菌
中午煮好的飯，切勿一直放置於電鍋中保溫留待晚餐再吃，會增加細菌、黃麴毒素的孳生，因此中午的剩飯還是要冷藏或冷凍，下一餐要吃的時候再回溫加熱即可。
3.蔬菜類／釋出亞硝酸鹽毒性強
吃剩的隔夜綠葉蔬菜，如果再加熱烹調，會釋出致癌物亞硝酸鹽，在胃裡與蛋白質相遇會產生致癌物質亞硝胺，因此蔬菜一定要趁新鮮吃，當餐烹煮才能吃出營養又健康。
4.海鮮水產品／容易變質引發過敏
魚蝦蟹等海鮮存放過久會產生細菌、毒素，容易變質，引起食物中毒、腸胃炎或蕁痲疹等，因此吃剩的海鮮水產品須冰凍保存，下次食用時再回溫即可，或加點蔥、薑、蒜、米酒等佐料殺菌烹調，又是一道美味料理。
5.肉類／愈煮愈鹹增加鈉含量
以醬油、糖、鹽等調味料煮成一大鍋的紅燒肉、滷肉等，若一再回鍋加熱，不僅會釋放亞硝酸鹽致癌物，還會導致水分蒸發，醬汁或滷汁愈煮愈鹹，鈉含量增高，建議可加水後再熱來吃。
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