鮮奶與保久乳到底差在哪？營養師曝「真相」殺菌方式不同

記者蔡庭語／綜合報導

冰箱的鮮乳過期後能喝嗎？對此，營養師珊珊表示，相信大家知道保久乳的保存秘密並非添加防腐劑，而是採用的殺菌、滅菌方式不同，而保久乳與鮮乳的差別在於，主要為加熱殺菌方式不同，產生梅納反應後便有濃醇香的風味。

保久乳與鮮乳的差別在於，主要為加熱殺菌方式不同，產生梅納反應後便有濃醇香的風味。

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（示意圖／photoAC）

營養師珊珊在臉書發文說明，國內牛奶主要有以下兩種方式殺菌：

• 高溫短時間殺菌(HTST)：溫度72~85度、時間10~15秒，風味較接近牛奶本身味道。
• 超高溫瞬間殺菌(UTH)：溫度120~135度、時間2~3秒，產生梅納反應而有濃醇香的味道。

營養師珊珊說到，保久乳也是因使用第二種UTH方式，才可保存舊長時間，只是溫度與時間會再上調，達到滅菌的效果。

另外，營養師珊珊表示，兩款牛奶營養價值差不多，而鮮乳買回家後約可以放2週左右，只要確認沒有變質（質地、味道、顏色皆正常），在超過標示的有效期限3天左右都還是可以喝的，若想要出門露營，也推薦帶著保久乳，才不用擔心保存問題，非常方便，且一瓶才約200ml，很好控制份量，推薦給大家。

• 資料來源：【愛健康營養師 珊珊】臉書粉專