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「柴米油鹽醬醋茶」生活的開門七件事，「醬油」佔有一席之地，它是家家戶戶廚房都會有的調味料，這幾年食安問題成為消費者最重視的議題，尤其對遵循古法的釀造醬油更加情有獨鍾。起家自台南新化的東成醬油就是以自家釀造醬油聞名，至今已經有超過一甲子的歲月。日前爆出不再釀造生產，而是向其他家業者購買基底醬油來貼標販售，以及釀造醬油的老師傅被辭退等爭議，現在東成醬油不只更換經營團隊，也在第一時間提供消費者退貨，同時台南市衛生局也上門稽查，帶回相關產品進行檢驗，結果出爐：一切合乎相關規定。
針對風波，東成醬油公開位在台南新化的醬油生產廠區讓媒體進入拍攝，從蒸豆、製麴、發酵、壓榨取汁到煮熟調配風味，以及充填包裝，生產線全數正常運作。董事長鄭舜日也親上火線說明：打包票在新的經營團隊進駐之後，已經恢復自行釀造醬油生產，而且生產量能一切正常。也一定會痛定思痛，為了確保消費者的權益，以及維護東成醬油這塊老招牌而持續努力。
東成醬油現任董事長鄭舜日。
行銷經理鄭文翔，同時也是東成醬油第三代，帶著記者走訪生產線運作。廠區裡的玻璃纖維製發酵桶，是祖父也是創辦人鄭登奇當年主張要跟著時代進步的重要改革。早在七零年代興建現代化廠房時，他就決定捨棄傳統醬缸，改訂做在當時走在時代尖端的玻璃纖維大型發酵槽，不只能夠量化生產醬油，也更能兼顧醬油發酵的品質穩定。
在工廠工作的員工，除了屆齡退休之外，幾乎都在這裡工作超過一二十年以上，從年輕做到現在，對醬油生產的每個步驟都熟稔。員工私下告訴記者，
在這裡釀造醬油的每個步驟，都必須穩紮穩打，不能偷工減料。也因為對這份工作的感情，早上才出現在風味調配區的阿姨，下午又繼續在充填包裝線上把關，如果發現過濾醬油的布有破損，也會直接坐上裁縫車的位置，幫忙車縫，讓生產能夠順利運作。在這裡工作就像是生活當中的一部分，也像是自己的事業一般，面對外界的疑慮，他們覺得與事實不符，更捨不得讓東成醬油這塊老招牌蒙冤。
東成醬油首度公開傳統醬油釀造工法，圖為製麴與翻麴。
東成醬油創辦人鄭登奇年輕時與大哥在台南新化市區就是以釀造醬油起家，1958年創立東成醬油品牌，傳承到第二代也就是現任董事長鄭舜日以及擔任物流部的總經理鄭堯天，回憶起童年，在爸爸的威權教育觀念下，從小就得在醬缸旁打轉，年紀還小的時候就得幫忙洗瓶子、排列瓶子，大一點就開始學習蒸豆、製麴、充填醬油，一切都得按照爸爸的步驟，釀造每一瓶醬油，有創新的想法也會一口被父親回絕，就是要堅持傳統的作法。成家之後兄弟倆還得學著業務開發，全盛時期在台南縣市（現已縣市合併為台南市）東成醬油的市占率將近七成。一輩子都為了家裡這塊招牌努力，也是因為父親紮實的基本功訓練，才能造就一甲子以來，東成醬油的滋味始終是熟悉的老味道。
東成醬油物流部總經理鄭堯天，共同守護父親鄭登奇的經營理念，傳承東成醬油的老招牌。
而第三代鄭文翔說，自己是聞著醬油香、品嘗醬油滋味、含著醬油蓋長大的小孩，他比父執輩幸運，長大後有機會去看看外面的世界，從事自己喜歡的工作，但祖父及父執輩的勤奮與堅持，是他放在心裡的感動。在爭議事件爆發之後，才會義無反顧決定放下自己的事業回家接手危機處理，儘管一回到家裡就要面對紛紛擾擾，他勇於面對。他認為現階段該做的，就是將廠區的設備，依循政府的相關法規合法化，同時也將廠區的設備升級，以「科技、量化」的方式讓東成醬油能夠與時俱進，所有的產品製程都會在符合安全衛生的法規條件之下生產，希望能夠挽回消費者的信心，也讓品牌能夠繼續傳承下去。
「在哪裡跌倒，就在哪裡爬起來」是鄭堯天與鄭舜日給自己的信念，他們不避談這些爭議與紛擾，也希望在新的經營團隊接手之後，將過去的一切失誤導回正軌，只為了讓已經超過一甲子的「東成醬油」老招牌繼續擦亮，更要讓這屬於鄭家人的「家的味道」繼續飄香。
東成醬油新團隊 董事長鄭舜日(左) 物流部總經理鄭堯天(右)。
東成醬油系列商品是許多家庭廚房裡的必備醬料。
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