烤肉比油炸更可怕！醫曝「200度高溫致癌過程」

國內大腸癌患者持續增加，每年新增約1.7萬名病例，且呈現年輕化趨勢！對此，錢政弘醫師指出，七年級生已成為大腸癌高危險族群，其中以燒烤方式烹調的肉品最易產生致癌物質。

錢政弘在節目中表示，全球大腸癌確診患者年齡層持續下降，經研究發現與現代飲食文化改變有關，特別是加工肉品的攝取量增加。他進一步解釋，火腿、香腸、培根、臘肉、肉鬆、肉乾等經過多重加工的紅肉製品，都可能增加罹癌風險。

在各種肉品烹調方式中，錢政弘特別提醒，燒烤是最具危險性的烹調方式。他解釋，當肉品中的蛋白質遇到高溫燒焦後會產生有毒物質，尤其是香腸的油脂滴落到炭火中，經過蒸發後會產生「多環芳香烴化合物」這種致癌物質，並重新附著在肉品表面。

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針對烹調溫度，錢政弘強調，肉品在超過200度高溫烹煮後就會發生變質，不僅會增加大腸癌的風險，還可能提高胃癌、胰臟癌的發生機率。他建議民眾除了注意烹調方式外，也要減少攝取甜食和含糖飲料，以降低罹患癌症的風險。