在沒有麻花捲的時代　從小琉球回來「這一味」必買

記者林意欽／屏東報導

提到小琉球的知名伴手禮，第一個想到的往往是麻花捲；但對老一輩的遊客來說，真正的當地土產應該是讓老饕念念不忘的「小琉球三寶」香腸、鬼頭刀魚乾，以及飄著濃濃炭香的手撕魷魚。

在小琉球提起炭烤手撕魷魚，「秀卿媽媽」可說是老字號代表人物。今年70歲的秀卿媽媽，19歲婚後便跟著家人投入炭烤魷魚製作，一烤就是超過半個世紀，從年輕小姐一路做到現在已經是阿祖級的烤魷魚達人，人生幾乎都陪伴著這座炭火爐。

• play_circle_outline 綠台東整合突破性進展！蔡英文任陳瑩競總主委　劉櫂豪任總幹事

秀卿媽媽表示，魷魚好不好吃，關鍵就在炭火。她堅持使用新鮮木炭現烤，不以機器取代，也不走快速加工，每一片魷魚都必須靠經驗掌握火候，讓炭火煙燻香氣慢慢滲入魷魚本身，再與獨門自製的蜜汁醬融合，才能烤出外層微焦、香氣四溢、越嚼越香的獨特風味。她笑說，這套蜜汁醬配方也是自己多年來反覆調整研製而成，是店裡最重要的靈魂。

由於堅持接單後才新鮮現烤，即使隔天就要交貨，她也常常一路忙到凌晨，只為了讓客人收到最新鮮、品質最好的炭烤魷魚。秀卿媽媽直言：「想賺錢沒有輕鬆的。」一句簡單的話，道盡了五十多年來始終如一的職人精神。

真正好吃的炭烤魷魚首推原味，但不少年輕的客群偏好壓過的蜜汁口味魷魚身，真正好吃的炭烤魷魚，不只是醬料，更是炭火煙燻香、魷魚鮮味與老師傅經驗三者缺一不可。火太大容易焦苦，火太小又少了香氣，每一次翻面、每一次刷醬，都是數十年累積的功夫。

• play_circle_outline 白營出走潮又+1！「創黨元老」莊貽量宣布退黨　怒轟制度雙標

近年麻花捲成為小琉球最具知名度的伴手禮，但對許多在地人而言，真正代表小琉球古早味的，依然是香腸、鬼頭刀，以及老一輩堅持住的炭烤手撕魷魚。這份靠著炭火與雙手傳承下來的老味道，不只是土產，更承載著一代職人的堅持與小琉球的人情味。