高麗菜正當季！天然腸胃藥蒸、烤、醃漬都美味但2類人不宜多吃

記者王宜安綜合報導

高麗菜四季皆生產，又稱天然的腸胃藥。對此，營養師提醒，甲狀腺機能低下、易脹氣者須少吃高麗菜，因其含有異硫氰酸鹽，在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘；而易脹氣者，是因為高麗菜的寡醣進入腸道後，不易被吸收，易引起胃脹氣，但只要煮久一點就可解決此問題。

營養師馬鳳吟在臉書粉專「熟齡保健專家-馬鳳吟營養師」發文表示，冬天的高麗菜吃起來較脆甜，因高麗菜相當耐冷，可耐受10℃低溫，遇低溫時可累積較多糖分，因此，每年11月到隔年4月是高麗菜的最佳賞味期。所以要挑好吃的高麗菜，春天挑輕的，冬天選重的。

吃沙拉常看到紫高麗菜，而有些人認為紫高麗菜帶有苦澀味；對此，馬鳳吟表示，苦澀味是因為其富含花青素，每100公克含109-185mg不等，勝過紫洋蔥、茄子及紫地瓜，同時，花青素不僅可促進眼睛的感光物質視紫質生長，還可保護血管。

圖/臉書粉專「熟齡保健專家-馬鳳吟營養師」

涼拌高麗菜的好吃秘訣
●加鹽殺青：高麗菜洗淨切絲後，加入一點鹽巴抓拌後靜置5分鐘去青、去苦澀味。

●泡冰水：倒掉去青水，放入冰水中10-15分鐘，可提升脆甜度。

高麗菜恐抑制甲狀腺吸收碘
馬鳳吟呼籲，甲狀腺機能低下、容易脹氣者須少吃高麗菜。像是高麗菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，因此甲狀腺機能低下的人要少吃高麗菜。而容易脹氣者，是因為高麗菜的寡醣進入腸道後，不易被吸收，容易引起胃脹氣，但只要煮久一點就可以解決。

「日本不是很多胃藥都用高麗菜嗎？容易脹氣、胃不好，這樣還可以吃高麗菜嗎？」馬鳳吟則說明，高麗菜富含維生素U，又稱天然的腸胃藥，不僅有抗潰瘍及助於修復受損的胃黏膜，還能抑制胃酸過度分泌，所以確實很多都會萃取這成分護胃。如果會脹氣，只要煮久就好，雖然營養成分會流失不少，但纖維不受影響。

台北農產指出，高麗菜又以冬季品質最甜脆，並分享蒸、烤、醃漬3種料理方法。
清甜可口的高麗菜是餐桌上最受歡迎的蔬菜，台北農產在臉書專頁指出，高麗菜又以冬季品質最甜脆，並分享3種高麗菜的料理做法，無論是蒸、烤、醃漬都美味佳餚。

圖/台北農產粉專

蒸高麗菜卷有菜有肉大滿足
●材料：高麗菜、豬絞肉、洋蔥、鹽、胡椒，另外可依個人口味，增減配料如蔥花、香菇、芹菜等。

●作法：

1.將高麗菜一片片放入滾水中燙好備用。
2.將材料切碎加入豬肉並調味，攪拌均勻成肉團備用。
3.切除較硬的菜梗，將完成的肉團放入高麗菜葉捲起來。
4.放入電鍋，外鍋加水，蒸熟即可享用。

●小秘訣：高麗菜葉不燙過熟，約30秒即可起鍋。

圖/台北農產粉專

烘烤高麗菜保留食材鮮甜原味
●材料：高麗菜、橄欖油、奶油、鹽、迷迭香、辣椒，另外可依個人口味，增減配料如起司、黑胡椒、黃芥末醬、蜂蜜。

●作法：

1. 將高麗菜切成蛋糕片的形狀。
2. 放入烤盤加入調味料，淋上橄欖油後放入烤箱。
3. 烤至表面金黃色即可盛盤享用。

●小秘訣：烤至微微焦糖色，釋放高麗菜本身香氣與甜味。

圖/台北農產粉專

醃製台式泡菜酸甜開胃清脆爽口
●材料：高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭、白砂糖、白醋、鹽。

●作法：

1. 撥下高麗菜葉，紅蘿蔔去皮刨成絲，裝入密閉容器。
2. 鹽巴拌勻至食材，醃漬出水即可調味。
3. 食材加入醬汁（辣椒、蒜頭、白砂糖、白醋、鹽巴、水）調味。
4. 食材蓋上蓋子，放置冰箱冷藏約1-2天，即可食用。

●小秘訣：醃漬1-2天到入味，清脆酸甜的開胃泡菜美味出爐。