大蒜怎保存？專家曝「乾燥」是關鍵：最長可放1年不壞

台灣每年3、4月為國產蒜頭產季，不少民眾購買後常因保存不當導致蒜頭發芽或腐壞。專家指出，想要延長蒜頭的保存期限，保持「乾燥」是關鍵要素。

蒜農《黑蒜伯》在官網分享，4至6月購買台灣蒜頭時，應先確認是否為乾蒜頭。若購買到濕蒜頭，需進行日曬約1至1個半月；若放置在陰涼處，乾燥期則需延長至2至3個月。建議蒜頭買回家後，可將整顆蒜球放在太陽下曬乾。蒜頭的外皮就像保護膜，能防止水分蒸發及香氣流失，同時也能阻擋細菌、微生物入侵。

根據保存型態的不同，蒜頭的保存期限也有所差異。完整未經處理的蒜頭，曬乾後存放在乾燥、陰涼、通風處，至少可保存6個月以上，最長可達1年。若將蒜瓣剝成單瓣並保持完整，存放在乾燥陰涼處約可保存3週；若使用密封容器分層存放，則可延長至數個月。

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已剝皮的蒜仁因接觸空氣後新鮮度快速下降，建議放入冰箱冷藏，但最多僅能維持一週。若想更長期保存，可將剝皮後的蒜頭切片或切末，放入製冰盒分裝冷凍，可保存6個月以上。