大蒜具防癌抗癌功效！醫推「切碎、靜置10分鐘」再生吃

台灣人料理少不了大蒜，除了是辛香料，還具有防癌、抗癌的效果。張家銘醫師表示，若想讓大蒜中的大蒜素充分釋出、一定要「切碎、壓碎後並靜置10分鐘後」再食用。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書專頁中發文表示，大蒜裡的大蒜素並不是普通的調味料氣味，而是天然的抗菌劑。有研究發現，大蒜素可強力對抗腸道裡的壞菌，包括幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌等，甚至有動物實驗證明，大蒜不只殺菌，還能改善消化、抗癌與促進免疫反應。

「大蒜素是大蒜被切碎、壓碎之後，經過幾分鐘的酵素反應才會生成。」張家銘建議民眾，應切碎大蒜後，放著靜置約10分鐘等大蒜素釋出後再食用，且大蒜素很怕熱，如果切完就下鍋炒、拿去燉，大蒜素會被高溫完全破壞。

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另外，張家銘也提到，熟大蒜中仍有一成分「DATS」(三烯丙基三硫化物，或稱大蒜三硫化合物)，是另一種具有活性的硫化物，在烹煮後的大蒜內較多，雖然不比大蒜素強烈，但也可抗氧化、抗發炎、抗癌、保護心血管與調節免疫的作用，對身體依然有益。

張家銘最推薦的吃法是「把大蒜切碎，靜置 10 分鐘後再生吃，或拌進微溫的料理中」，這樣才能吃到最多的大蒜素。如果不喜歡大蒜的嗆辣味、或腸胃比較敏感的民眾，也可以選擇黑蒜、發酵大蒜、或保健型大蒜膠囊。雖然這些形式中幾乎沒有大蒜素，但仍含有 DATS 等其他健康硫化物，保健效果依然不錯。

 

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