高麗菜是許多人去熱炒店必點的一道菜！對此，農糧署指出，想要炒出像熱炒店甜又脆的高麗菜，挑選和料理都很重要，首先是選擇外表翠綠底部白的高麗菜，快炒時「油溫要高」才會脆。
農糧署在臉書粉專提到，高麗菜堪稱是「國民天菜」，每年10月到4月是平地高麗菜的產季，若想吃到鮮甜爽脆的高麗菜，應挑選外表「翠綠底部白」，而且重量較輕、膨鬆，才會更脆口，代表其新鮮、水分充足且夠成熟，除此之外，料理方式也是關鍵。
農糧署表示，，首先切菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟，再展開切好的高麗菜，表面灑一層鹽巴，之後鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，避免蒜頭燒焦，下高麗菜時，沿鍋邊並倒少量水，將菜往鍋邊推，再翻炒收回中間，反覆動作到炒熟，最重要的是，爆炒時「油溫要高」，高麗菜才會脆。
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