物價狂飆！專家曝吃「這食材」不僅健康還可省錢

記者蔡庭語／綜合報導

近幾年物價越來越高，不少人想吃的健康，但又怕讓荷包大失血，對此，就有專家表示，其實吃「脫水食物」不僅也可以吃的健康，還可以節省開銷，雖然乾燥過程會導致部分維生素C流失，但食物中的植物複合物並未減損，因此還是能幫助身體對付疾病和老化問題。

（示意圖／photoAC）

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根據外媒指出，「經過脫水處理的豆類、水果，或是全穀食物和堅果，這些食物能存放好幾個月，也能為你的飲食增添更多養分，」營養師莎拉·申克（Sarah Schenker）表示。

營養師莎拉·申克說明，乾燥食物幾乎可以去除所有水分，從而形成小而能量密集的版本，具有濃縮的營養來源，包括蛋白質、纖維、維生素和礦物質，雖然乾燥過程會導致部分維生素C流失，但由於「食物中的植物複合物並未減損，因此能幫助身體對付疾病和老化問題」申克補充說明。

另外，申克也表示，事實上，脫水食物的好處不少，以梅乾為例，其抗氧化物的含量為等量新鮮梅子的兩倍。而乾燥後的食物，也更能有效地被人體吸收利用。「有些營養素因為懸浮在水中，會很快流過消化系統。乾燥過程能提高這些營養素留在人體內的比例，」申克解釋。

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不過，營養師同時也警告，脫水食物的含糖量和熱量也比一般食物來得高，民眾在攝取上必須多加留意。而臺灣氣候溫暖，夏季濕熱，保存這類食材也必須更用心，避免吃進營養卻害了健康，反而得不償失，另外，也提醒大家盡量不要吃太多乾果（30克算作一份），因為乾燥過程會濃縮天然糖分，可能導致血糖飆升，卡路里也會跟著上升，因此要多注意。

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