韓國醫點名「3食物」　天天吃恐養出癌！

鹽漬海鮮、生蕨菜與過燙湯品，這三類常見下飯菜可能潛藏致癌風險。首爾汝矣島聖母醫院急診醫學科專家崔碩載（Choi Seok-jae）指出，長期攝取過鹹或過燙的食物，恐提高胃癌與食道癌的罹患機率。

鹽漬海鮮的危險，源自發酵過程中的化學變化。崔碩載說明，動物性蛋白質與高濃度鹽分長時間結合發酵，會促使食品添加劑亞硝酸鈉與蛋白質結合，進而生成亞硝胺。這種物質被醫學界認定為導致胃癌與食道癌的關鍵致癌物，攝取頻率愈高，累積風險愈大。

生蕨菜的問題則在於一種天然毒素。崔碩載指出，未經處理的生蕨菜含有原蕨苷（ptaquiloside），直接食用對健康有害。由於原蕨苷對熱與水相當敏感，可透過正確處理方式大幅降低毒素含量，具體步驟為先將蕨菜燙煮約5分鐘並倒掉煮水，再以乾淨清水浸泡約12小時。即便是乾燥蕨菜，也應充分煮熟泡水後再食用。

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習慣喝燙口熱湯的人同樣需要注意。崔碩載表示，溫度高到足以灼傷口腔黏膜的湯品或鍋物，會對食道與胃黏膜造成反覆損傷，長期下來將顯著提升罹癌風險。研究顯示，經常飲用超過攝氏60度熱飲者，罹患食道癌的風險明顯上升。崔碩載建議，食物應待溫度降至攝氏50至60度之間再食用，避免黏膜持續受損。