2026最髒蔬菜出爐！　專家教「4類蔬果正確洗法」

美國環保組織「環境工作組織」公布的「2026年農產品農藥購物指南」指出，菠菜的農藥殘留問題最為嚴重，引發民眾對蔬果清潔的關注。營養師林俐岑針對不同蔬果類別提供專業的清洗指南，強調正確的清潔方式能有效去除農藥與雜質，但若方法不當，反而可能讓農藥滲入蔬果內部。 

根據林俐岑在其臉書專頁「林俐岑營養師的小天地」發布的內容，清洗蔬果的目的包括三個方面：去除泥沙雜質、減少農藥殘留，以及洗掉可能的蟲卵或細菌。她進一步針對四大類蔬果提供具體的清洗攻略。 葉菜類蔬菜如青江菜、菠菜與高麗菜最容易在葉柄與根部交界處累積泥沙與農藥。林俐岑建議先切除根部，再以流動清水仔細沖洗葉柄基部，接著浸泡於流動的水中約10至15分鐘。

對於包心菜類如高麗菜，應先剝除最外層的葉片，因為那是農藥殘留最多的地方。 根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜與蘿蔔通常帶有較多泥土。清洗時應先用清水沖洗掉表面泥沙，再使用軟毛刷在流水下輕輕刷洗表面。若要連皮食用，刷洗必須更加徹底；若要削皮，林俐岑建議先洗過再削，避免刀具將表皮農藥帶入果肉。 

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花椰菜與青花菜因結構細密、花朵細小且緊密，容易藏蟲且農藥難以洗淨。清洗方式是將花菜切成小朵，放入水中反覆上下晃動，再以細小的流水沖洗花朵縫隙。至於葡萄、草莓、甜椒等表皮脆弱的水果，清洗葡萄或小番茄時應剪下果實並留一點蒂頭，避免水進入果肉，放入盆中以流水輕輕搓洗。草莓則先不要拔掉蒂頭，以流動水沖洗10分鐘，最後要吃之前再摘除蒂頭。

 林俐岑特別強調，流動清水仍是最安全有效的清洗方式，能透過水流帶走大部分農藥與雜質。相較之下，浸泡過久可能造成營養流失與二次污染。若使用鹽水、小蘇打或醋，若操作不當，甚至可能讓農藥滲入蔬果內部；而清潔劑若未沖洗乾淨，也可能留下化學殘留。 

營養師強調「先洗後切」是最重要的原則。她解釋，先切再洗會讓農藥從切口處滲進蔬果內部，且水溶性維生素如維生素C會大量流失。此外，科學證明「流動的清水」去除農藥的效果遠優於鹽水。清洗時不需要開大水，只需維持如「一根筷子粗細」的流水，持續流動10分鐘即可達到有效清潔的目的。

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