記者陳書璿／綜合報導
近日「白飯之亂」引發各界議論，有醫師特別分享「白飯」的重要性。他說，不少迷思認為「碳水十惡不赦」、「減肥不要碰碳水」等觀念，但想增加肌肉，除了足夠的運動量，碳水也不能少，且要是「乾淨碳水」，如：白飯、蒸烤地瓜等，大部分的麵食則被歸類為「不乾淨的碳水。」
小兒科醫師林智葳分享自身經驗，剛開始健身時，總一昧追求每日蛋白質總量，每天大量攝取雞蛋、乳清、各式肉類與海鮮，同時完全忽略碳水的攝取，某一段時間出現訓練卡關、精神萎靡，全身到處起會癢的紅疹等狀況。後來才了解碳水的重要性，又以訓練後的碳水最為重要；醫師解釋，重訓是將肌肉內的肝醣消耗殆盡，運動後除了好吸收的蛋白質外，「不補碳水不會長肌肉。」
林智葳表示，碳水跟蛋白質一樣，除了注意總量外，來源也很重要，優先選擇乾淨碳水 （Clean carb）補醣，也就是沒有添加醬料或處理過的食物來源，常見如白米飯、糙米飯、蒸烤地瓜、水煮或烤馬鈴薯等；較不乾淨的碳水（dirty carb）像是炒飯、滷肉飯、油飯及大部份的麵食。
林智葳提醒想要變壯的人，除了有效的訓練之外，吃大量的乾淨碳水是必須步驟。
減重醫師蕭捷健也說過，其實和其他麵粉製的食物相比，白飯沒那麼可怕，自己也會吃，尤其是運動前一餐「一定會吃白飯」。他強調，身體需要澱粉燃燒脂肪，長期不吃澱粉使得身體很快進入停滯狀態，吃好的澱粉不會變胖。
蕭捷健進一步指出，一般人以GI值判斷，高升糖指數吸收速度快速，攝取食物易造成血糖上升、胰島素上升，後者會加強身體吸收熱量，「一般麵粉做的任何東西，升糖指數都比較高。」而營養師劉家芸也推薦，不想吃白飯，可以選擇玉米、南瓜、地瓜、蓮子等原型食物，富含膳食纖維，幫助腸胃蠕動。
蕭捷健也推薦2招可有效降低白飯升糖指數，第一是「放冷」，冷卻後的白飯會形成有抗性的澱粉，促使消化吸收速率變慢；第二則是「加入白醋」也會降低升糖指數。另外，也可加入粗糧雜豆，提升整體飽足感，營養價值高。
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