洋蔥只是配料？專家：含硫化物、花青素護心又抗發炎

洋蔥長期被視為廚房配角，但營養功能醫學專家劉博仁指出，洋蔥富含槲皮素、硫化物與益生質，對抗發炎、腸道健康及心血管保護均有效益，生熟搭配食用才能獲取最完整的營養價值。

劉博仁在社群平台發文說明，洋蔥所含的槲皮素（Quercetin）屬強效抗氧化物，具抗發炎與保護心血管的作用；硫化物有助解毒、抗菌及保護血管；寡糖作為益生質可滋養腸道好菌；維生素C與鉀則分別有助提升免疫力及調節血壓。

針對生熟食的選擇，劉博仁表示兩者各有優點。生洋蔥能保留較多槲皮素與硫化物，抗氧化效果較強；熟洋蔥刺激性較低，較溫和易消化，甜味也更為明顯。他建議腸胃較敏感的民眾以熟洋蔥為主，想強化抗氧化效果者則可適量攝取生洋蔥，兩者搭配食用效果最佳。

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在洋蔥顏色的差異上，劉博仁說明，紫洋蔥因含有花青素，抗氧化力較白洋蔥更強，味道偏辛辣，適合生食；白洋蔥味道較甜溫和，適合炒菜或燉煮。他也提供切洋蔥流淚的改善方式，包括切前先冷藏、使用鋒利刀具、靠近開啟的水龍頭旁操作，或配戴眼鏡、護目鏡，均可有效減輕揮發性硫化物對眼睛的刺激。

劉博仁在文中進一步分享三道日常洋蔥料理：洋蔥炒蛋營養簡單適合日常；番茄洋蔥炒蛋可同時補充蛋白質與茄紅素，適合容易疲勞的族群；法式洋蔥湯以慢火熬煮，有助溫養腸胃且風味濃郁。他提醒，腸胃敏感或容易胃食道逆流的民眾，生洋蔥攝取量需特別留意，任何食材均應以適量為原則。

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