天天吸致癌物？醫警告「苯駢芘」也藏在焦黑烤肉、廚房油煙

問題批號大豆沙拉油檢出苯駢芘，超出台灣法規上限2.0微克／公斤約4倍，引發食安關注。基因醫師張家銘指出，問題油品應立即停用並配合下架回收，但苯駢芘並非只存在於問題油品，廚房油煙、焦黑食物與燒烤煙霧同樣是日常重要暴露來源。

**苯駢芘並非遙遠的工業名詞，有時就存在於家中大火快炒的油煙、烤到發苦的肉片，以及滿屋子散不去的炒菜煙霧之中。（示意圖／AI生成圖）**

張家銘說明，B(a)P屬於多環芳香烴（PAH）類物質，是有機物在高溫下燃燒不完全所產生的化學物質。香菸、二手菸、柴油廢氣、炭火燒烤、油炸爆炒、煙燻食物及烤焦的肉，都可能含有這類物質。張家銘表示，苯駢芘並非遙遠的工業名詞，有時就存在於家中大火快炒的油煙、烤到發苦的肉片，以及滿屋子散不去的炒菜煙霧之中。

針對超標數字，張家銘引用2026年發表於《Environment International》的研究指出，口服苯駢芘的慢性參考劑量推估約為每天每公斤體重0.689微克。以此次問題油品換算，60公斤成人每日需攝取超過5公斤污染油，才會達到該研究推估的慢性非致癌參考劑量。

play_circle_outline 不只苯駢芘超標！中聯大豆油檢驗報告再揪出「3致癌物」

張家銘表示，此次事件需要重視，但真正需要警惕的是長期累積暴露，而非單次攝入。苯駢芘進入人體後，肝臟會啟動細胞色素P450代謝系統處理，但代謝過程中可能產生更具活性的代謝物，進而與DNA形成加合物，使細胞在複製與修復時更容易出錯，長期累積後逐步提升致癌風險。

**烤肉時應避免油脂持續滴落炭火，焦黑部分不建議食用，日常烹調多採蒸、煮、燉、滷或小火快炒，可有效降低苯駢芘生成量。（示意圖／AI生成圖）**

上述研究同時指出，吸入途徑的致癌斜率因子高於口服途徑，顯示空氣吸入暴露的風險評估重要性不亞於飲食攝入。張家銘表示，廚房油煙、二手菸及燒烤煙霧會直接進入呼吸道，與肺部、血管及全身發炎反應產生關聯，抽油煙機應在烹飪前提早開啟，烹飪結束後延遲關閉，而非等到油煙已瀰漫才啟動。該研究另指出，女性口服苯駢芘的致癌風險指標平均高於男性，張家銘說明，此差異可能與荷爾蒙調節、免疫反應及DNA修復能力有關。

在日常飲食習慣上，張家銘指出，炸油不應反覆使用，油色變深、出現油耗味或泡沫增多時應立即更換。烤肉時應避免油脂持續滴落炭火，焦黑部分不建議食用，日常烹調多採蒸、煮、燉、滷或小火快炒，可有效降低苯駢芘生成量。