文／CTWANT
飲食習慣的好壞，對身體有很大的影響。一名女子平時沒有喝酒習慣，某天因為消化不良就診，沒想到檢查結果發現罹患肝癌，而且癌細胞已經轉移肺臟，全是因為她平常吃的早餐害的，一吃便是20年。
醫師、營養醫學專家劉博仁在《早安健康》專欄透露，有一名女性患者，沒有喝酒習慣，也沒有B型或C型肝炎，有次因為消化不良進行檢查，卻發現是巨大肝癌併發肺臟轉移，一問才得知，對方非常喜歡吃花生醬，20多年都吃吐司配花生醬當早餐，推測肝癌可能是長期吃有被黃麴毒素污染的花生醬所導致。
女子吃花生醬吐司，一吃就是20年。（示意圖／翻攝自pixabay）
劉博仁解釋，黃麴毒素是國際癌症研究署（IARC）認定的一級致癌物，和肝癌、腎臟癌、胃癌有關，尤其是肝癌，受污染的花生粉或花生醬、豆腐乳、臭豆腐、玉米，甚至咖啡粉等食品，都可能含有黃麴毒素。假如愛吃花生，建議吃帶殼的新鮮花生，就能減少黃麴毒素污染的機會。
至於要如何預防黃麴毒素？彰化基督教醫院給出6點建議：
1.挑選新鮮的魚、肉、蔬、果、奶，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進
先出的觀念。若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
2.儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。
3.注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。
4.購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否
長黴。包裝若有破損或色澤改變，不可購買。
5.打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃
完。
6.不要因為可惜，把沒發霉的部份吃掉，雖然外觀一切正常，但其實菌絲早已在食物內生長了，若誤食輕者噁心、嘔吐，重者休克甚至造成死亡。
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