文／NOW健康 游庭語
每個人都有喜歡吃和不喜歡吃食物，最近1項發表在《Nature》（自然雜誌）的研究表示，我們對某些食物的偏好，不僅取決於個人的偏好，還取決於每個人基因的構成。研究小組確定了 325 個影響味覺的基因，而這些基因主要存在於大腦當中。
人們對某些食物的偏好，不僅取決於個人的偏好，還取決於每個人基因的構成。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）
分析50萬人問卷 評分不分鹹甜美食
在這項研究中，研究人員收集了來自英國生物銀行的數據，其中包含將近500,000 名參與者的資料。研究團隊的Nicola Pirastu 指出，透過電子郵件發送了調查問卷，收到了近 189,000 份回信。調查中詢問參與者對 139 種食物的喜愛程度，並將這些食物從1分到9分進行評分（9分代表最美味）。
研究人員將食物分為3類：包括非常可口的食物（肉類、垃圾食品和甜點）、低熱量食物（主要是水果和沙拉蔬菜），以及後天養成口味（大人味）食物（包括咖啡、酒精和香料）。
研究發現，食物不能用甜味或鹹味等風味類型來標記，而是要用它們的受歡迎程度來標記。
例如與水果相比，對果汁的口味與對甜點的偏好更有相關性，因此，果汁屬於非常可口的類別，而不是低卡路里的類別；而番茄或櫛瓜等味道溫和的食物屬於低熱量食物，但甜椒或洋蔥等味道濃烈的食物，則是屬於後天養成口味（大人味）食物組，而蘇打水等甜味飲料則更接近肉類和油炸食品。
基因影響對特定食物的偏好 作用顯著
Nicola Pirastu進一步說明，研究小組發現了人們對特定食物的偏好的遺傳起源，並發現了325個基因，這些基因在決定人們喜歡的食物方面發揮著重要的作用。當研究這3類食物在遺傳上相互關聯的程度時發現，非常可口的食物與其他2類食物則沒有相關性。
據研究人員表示，遺傳學和個人選擇在食物偏好方面的比例為 50:50。Nicola Pirastu說，如果你能弄清楚為什麼你不喜歡某些食物，就能幫助你改進烹飪或準備它們的方式；例如很多人不喜歡香菜，是因為它有肥皂味，這是由基因決定的，讓一些人對香菜中的1種化合物敏感，此時就可以用煮香菜，而不是生吃香菜，也許就會減少香菜的肥皂味。
無任何留言，趕緊搶頭香！