獨家/蘇丹紅是什麼？吃下肚了怎麼辦？毒物專家顏宗海一次解析

記者蔡庭語／獨家專訪

近日「蘇丹紅食品」不斷曝光，惹得人民心慌慌！除了辣椒粉之外，多樣食品接連爆出含有蘇丹紅，掀起食安風暴，不過蘇丹紅究竟是什麼？蘇丹紅毒性如何？蘇丹紅添加食品吃了怎麼辦？毒物專家帶你一起了解。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受《中天新聞網》記者電訪表示，蘇丹紅是一種「脂溶性」之偶氮類芳香族化合物，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的「工業染料」。蘇丹紅是多種化合物的總稱，常見的蘇丹紅有1號、2號、3號及4號，根據我國食品藥物管理署之食品添加物使用範圍及限量，所有種類的蘇丹紅化合物皆「禁止當作食品添加物」。

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顏宗海指出，根據世界衛生組織國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）資料顯示，蘇丹紅1號、2號、3號及4號皆被歸類為第三級致癌物（即未能分類致癌物）。此外，蘇丹紅在人體會被分解為胺類化合物（amines），研究證實有些胺類化合物是屬於第二級致癌物（即可能致癌物），因此，人體對於蘇丹紅的每日可容忍攝入量（Tolerable Daily Intake）標準是無法計算的。所以，目前多數國家皆禁止蘇丹紅添加於食物中，且一律不得檢出。

另外，有研究指出蘇丹紅為一種過敏原，某些易過敏族群可能因為接觸到蘇丹紅而引起皮膚炎，顏宗海表示，若較敏感的人吃到蘇丹紅，可能會出現過敏反應，像是出現蕁麻疹，甚至嚴重導致引發腫瘤、癌症。

顏宗海表示，國人於購買食品時，通常會覺得顏色越紅表示營養價值越高，但其實這是錯誤的想法，為了能夠減少購買到蘇丹紅汙染之產品，他建議消費者選購食品時應注意下列幾點：

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1. 跟信譽良好的食品供應商購買
2. 購買時需仔細閱讀食物標籤
3. 選購食品時，避免顏色過於鮮艷或價格過低的產品
4. 分散風險，不要限定購買特定品牌
5. 均衡飲食，不要只吃特定食物

只要在購買食品時，注意到以上幾點，就可以吃得安全又健康，最後，顏宗海提醒，若有民眾不幸吃下含有蘇丹紅的食品，建議可以多吃「高纖維蔬果」幫助代謝，也呼籲政府應盡快檢出及下架染毒食品，還給民眾一個安全的家園。