春節圍爐如何安心吃？營養師授「辦年貨8大秘訣」安全健康顧牢牢

圖、文／uho優活健康網

年節即將到來前，家家戶戶緊鑼密鼓開始採買所需食材與禮品。而年菜除了要吃的開心之外，吃的健康安全更加重要。到底在食材選購、烹調與保存的過程中，有哪些小秘訣呢？就讓營養師廖婉如帶您過好年，一起開心、安心又放心！

廖婉如提醒，過年團聚圍爐時，留意以下食品安全小秘訣，一起落實年節食品「適量購買、放心烹調、健康飲食」原則，吃完後也要記得搭配運動，才能快樂安心過好年哦！

年節食品如何開心選購？
 

1. 適量購買：出發採買前可以先想好欲購買的清單，避免過量導致無足夠空間儲存，甚至是每餐都吃不完，造成食物浪費更增加須吃完食物的壓力。
2. 選擇包裝完整、標示清晰的食品：產品包裝應完整標示品名、原料、廠商資訊與營養標示等，食品有效日期更應該清楚標示不可模糊或有塗改痕跡。
3. 避免誤入劣質商品的加工陷阱：避免顏色太潔白、鮮豔、香味過濃或有異味的食品。以免有些不肖廠商為了讓商品更好看，誤入了加工陷阱。

年節食品如何放心烹調？
 

1. 不使用過多的加工品或調味料：以免造成身體負擔，可以天然食材風味進行調味取代，像是善用新鮮海鮮的鮮味或九層塔、大蒜、蔥、薑、胡椒、八角、月桂葉、薑黃等天然香料。
2. 烹調過程中須注意生熟食分開：以避免食物交叉汙染，且食用前務必徹底加熱，才能避免細菌滋生，一般餐飲業店家建議出餐前確認中心溫度是否達到攝氏70度才出餐。
3. 手上有傷口應確實包紮戴手套：年節備餐難免人多手雜較忙亂，此時須注意若會觸碰到食物的相關人員手上有任何傷口，務必確實包紮甚至是配戴手套，避免傷口上的金黃色葡萄球菌汙染，而此菌造成的食品中毒案例亦是每年所有細菌性食品中毒案件數的前幾名。

年節食品如何安心保存？

1. 菜餚微燙手時就放進冰箱：任何食物煮好後都不建議在室溫下放置太久，未吃完的菜餚也不需等到徹底涼透才進冰箱，因攝氏7～60度是危險溫度帶，此溫度區間可讓許多細菌及微生物快速繁殖增長，甚至產生毒素，因此未吃完的菜餚在微燙手時（約攝氏60度）即可放進冰箱，使其快速通過危險溫度帶。
2. 食物儘早吃完：其實冷凍不是萬能的，最多能讓部分微生物停止活動，所以能延長保存期限，但總有壞掉的一天！且家用冷凍庫的溫度，與一般專業冷凍庫的溫度存在落差，再加上平常冰箱頻繁開關，也會影響冷凍的效果。食物在冷凍過程中，依然會逐漸變質、氧化，提醒大家還是要定期清冰箱。

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