圖、文／CTWANT
吃過金針菇的朋友一定都知道，金針菇很難消化，經常吃下肚後，隔天上廁所時又會在馬桶裡看到它，因此金針菇就有了「明天見」的別稱。不過，到底吃金針菇有沒有真的吸收到營養呢？農委會來解答。
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農委會表示，金針菇是一種真菌，不但細胞壁含有結構紮實的幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維，因此人類的腸胃無法將它完全分解消化，這就是為何隔天可能又會在馬桶見到它的原因。
至於不容易被消化的金針菇，民眾還能吸收到它的豐富營養嗎？農委會則回應，金針菇在烹煮與咀嚼金針菇的過程中，其實已經把它的營養物質，如水溶性多醣與胺基酸給釋放出來，並藉由消化道吸收掉，隔天看到的金針菇只是一些消化不了的膳食纖維而已。
此外，金針菇一年四季都可以生產，菇體白淨、菌傘無異色凹陷者佳，由於屬於低溫栽培，若是購買袋裝金針菇，只要將其放置於4°C冰箱中即可。農委會也建議，料理前只要將木屑部分切除即可，用清水清洗表面就好，不建議泡水，以免吸收過多水分。
此外，《健康2.0》也指出，4種人要多吃金針菇，分別是想要保護肝臟的人、想要控制膽固醇的人、想要維持絕佳腦力的人，以及想要抗氧化的人。另外，也建議消化不良者，先將金針菇切碎或充分咀嚼，以降低腸胃不適的機會。
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