烤肉後狂冒痘！皮膚醫曝「木炭1成分」讓身體處在過敏狀態

健康中心／綜合報導

俗稱「烤肉節」的中秋節，大家是否有相約親朋好友「另類圍爐」？那陣陣的炭火烤肉香可以傳遍好幾條巷弄，令人口水直流。不過，烤肉造成的煙霧對少數皮膚敏感族群來說，可能後續會出現皮膚癢、皮膚紅疹或狂冒痘痘的情形，還真是一個讓人不快的後遺症。

高濃度PAHs讓身體過敏　全身影響一次看

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皮膚科醫師陳昱璁指出，這個原理是來自於烤肉炭火產生大量高濃度的PAHs，可能會讓身體處在「過敏狀態」。PAHs學名是多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons），也是空氣污染物的重要因子，更是環保署公告毒性分類為第一類之毒性化學物質，日常只要是含碳燃料(燃油、木炭)、食用油、食物本身的燃燒不完全獲熱烈解都能產生PAHs，飄散到空氣中，PAHs被證實能從口、皮膚、呼吸道直接進入人體內，造成人體慢性發炎甚至有致癌的可能性。

烤肉時木炭產生的煙(PAHs)、油滴到炭火產生的煙(PAHs)也會附著食物，食物本身燒烤時也會產生PAHs，因此PAHs會藉由空氣吸入或食物進入體內。而根據研究，高溫烤肉會在短時間內大量產生高濃度的PAHs，越大量的PAHs接觸，更會誘發皮膚過敏或是氣喘，皮膚可能會有接觸性皮膚炎（紅腫癢、脫屑等）、青春痘的症狀。

PAHs影響超乎想像　加速皮膚老化

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別小看PAHs，陳昱璁強調，它還會影響皮膚的菌叢，加速皮膚老化。人體的皮膚表面有著多樣的共生細菌、真菌等皮膚微生物菌叢，菌叢的平衡對於我們的皮膚健康非常重要，可以維持正常的生理代謝功能以及保持免疫狀態。皮膚暴露於PAHs下，皮膚細胞代謝的改變與共生菌群增減的變化，就容易有痤瘡（如長痘痘）和頭皮屑產生，皮膚細胞的結構和穩定性也會下降，細胞DNA受破壞，也就容易造成皮膚老化、色素沉澱、皮膚炎等。

烹飪方式　影響PAHs量多寡

油脂含量高的食物會產生較多PAHs，而烹飪方式也會影響到PAHs量的多寡，陳昱璁提及，水煮/蒸煮產生的PAHs較少，油炸/燒烤PAHs較多。而使用天然氣加熱所產生的PAHs也比木炭/煤塊/木材少，電磁爐等不會燃燒的方式就不會有PAHs的產生。所以建議烤肉儘量使用電烤盤、烤箱、電磁爐等器具，代替傳統炭火燒烤。