安心吃不怕罹癌！譚敦慈曝「一口香腸配一口芭樂」　排毒又美味

香腸是許多人愛吃的美食之一，但又怕吃太多會增加罹癌風險！對此，林口長庚醫院資深護理師譚敦慈分享，在吃香腸時，同時搭配富含維生素C的芭樂一起食用，不僅有助於排毒，還非常美味。

譚敦慈在《健康零距離》節目中提到，香腸等加工肉品普遍會添加亞硝酸鹽，但這是一種必要之惡，因為若未加入此物質，食物很容易產生肉毒桿菌，恐有致命風險。

譚敦慈說，她本身也會吃香腸，但會搭配芭樂一起食用，並說到，農業部曾做過一項體外實驗，發現高維生素C的水果能抑制亞硝胺，還推算出一顆芭樂可解18根香腸的毒素，因此，她和家人在吃香腸時，習慣一口香腸配一口芭樂，不僅好吃又健康。

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另外，營養師陳宗裕也曾在臉書發文說明，香腸內的亞硝酸鹽本身相對無毒性，較需要擔心的是亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，再形成較具毒性的亞硝胺，而游離胺較容易存在於細菌汙染、發酵的肉品上。

不過，陳宗裕認為，飲食上也不需要過度擔心，因為民眾不可能成天只吃香腸，只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，就能攝取到維生素C、E，從而阻斷亞硝胺的形成。