首例本土非洲豬瘟確診！豬肉恐漲價　「雞胸+豆製品」替代CP值最高

台中傳出疑似非洲豬瘟疫情，全台實施禁宰禁運豬隻五天，此政策引發豬價上漲的憂慮。若未來豬肉價格大幅上升，消費者可以尋找哪些替代食材來省荷包，同時又能獲取豬肉所提供的營養？專家建議「雞胸肉加豆製品」組合最具營養與經濟價值。

豬肉是優質蛋白質來源，含有人體所需的所有必需胺基酸，每100克瘦豬肉約含20克以上蛋白質，並含有一定脂肪，但幾乎不含碳水化合物。營養學專家指出，豬肉是維生素B群，尤其是維生素B1（硫胺素）的優良來源，100克瘦豬肉可提供成人每日所需的相當比例。此外，豬肉也含有維生素B6、B12、菸鹼素（B3）、核黃素（B2）等，以及鋅、鐵、磷、鉀、錫等礦物質。

豬肉在營養上具有獨特優勢，特別是在以白米為主食的飲食文化中。維生素B1在以白米為主食的飲食中容易不足，而豬肉中的B1含量明顯高於牛肉、羊肉和雞肉。此外，動物來源蛋白在吸收與利用上通常優於植物蛋白，並且附帶較完整的微量元素。

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針對豬肉可能漲價的情況，營養專家提出多種替代食材選擇。雞胸肉或雞里肌肉是良好的替代蛋白來源，蛋白質含量高且脂肪較低，雖然B1含量不如豬肉突出，但作為蛋白質來源與搭配其他食材時十分適合。魚類如鮭魚、鯖魚、鮪魚不僅提供高品質蛋白，還含有omega-3脂肪酸、維生素B12、鋅、硒等營養素，若搭配豆類或全穀類，可更完整補充維生素B群與礦物質。

豆類與豆製品如黃豆、毛豆、豆腐雖然植物蛋白中維生素B1含量通常低於豬肉，但可作為蛋白質與鐵質、鎂的良好來源。若選擇發酵豆製品或搭配全穀類和蔬菜，可以增加B群與礦物質攝取。若預算允許，瘦牛肉或羊肉中的瘦部位也可作為蛋白質、鐵質、鋅的來源，但這兩種肉類在脂肪含量或其他飲食考量時需特別注意。

從成本效益分析，豆製品如雞蛋豆腐目前每份約20-50元，成本最低但蛋白質量較為有限。大包裝冷凍雞胸肉每公斤約200-300元，性價比高。海鮮如鯊魚肉或鯖魚等雖有營養優勢，但成本可能較高。綜合考量，若豬肉價格上漲，專家建議優先轉向「雞胸肉大包裝加豆製品」組合，再視需要加入海鮮補充營養。

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營養專家建議，在豬肉價格上漲的情況下，可以安排每週2-3餐以雞胸肉為主要蛋白來源，每週1-2餐以豆製品做為蛋白補充，若預算允許，可再加入1餐海鮮蛋白。配菜方面，建議搭配全穀類如糙米、燕麥與蔬菜、堅果，以提升維生素B群、礦物質如鋅、鐵等營養素的攝取，達到均衡飲食的目標。