隔夜咖啡傷腎嗎？醫揭3大地雷：加奶沾口與赭麴毒素

隔夜咖啡會傷腎嗎？醫師江守山與洪永祥表示，未沾口黑咖啡影響不大。但若咖啡沾口、加奶，或咖啡豆受潮產生赭麴毒素，恐引發急性腎衰竭等腎臟損傷。

**咖啡若添加牛奶與糖，因含有蛋白質與糖分，會成為細菌喜歡的養分，這類咖啡不宜擱置太久或放隔夜。（示意圖／AI生成）**

腎臟科醫師江守山接受《三立新聞網》採訪時表示，目前無研究顯示未加奶、未加糖的黑咖啡放隔夜會產生有害物質。因為黑咖啡不易發酵，隔夜後的品質沒有明顯變化。不過江守山提醒，打算隔天再喝的咖啡最好不要曾被啜飲過，否則口中的細菌殘留於咖啡中，仍可能造成細菌滋生。

江守山進一步說明，咖啡若添加牛奶與糖，因含有蛋白質與糖分，會成為細菌喜歡的養分，這類咖啡不宜擱置太久或放隔夜。至於茶湯與茶葉一同久置冰箱類似冷泡茶的做法，雖然茶葉具備抗菌的多酚物質，讓隔夜茶的細菌量增加不嚴重，但仍須留意自然界廣泛存在的鉛等重金屬溶出風險。

play_circle_outline 顛覆認知！學習後再喝咖啡　史丹佛大學研究：更能提升記憶力

關於新鮮咖啡的益處，腎臟科醫師洪永祥在其臉書引述《Kidney International Reports》權威期刊研究指出，適量飲用新鮮咖啡能降低15%至23%的急性腎損傷（AKI）風險。然而，洪永祥警告，咖啡若變成隔夜咖啡，可能會因為三大隱形地雷瞬間變成傷腎殺手。

**台灣氣候潮濕，若習慣將研磨好的咖啡粉或咖啡豆放隔夜，或保存期間長期受潮，極易滋生赭麴毒素A。（示意圖／AI生成）**

洪永祥表示，第一大地雷是室溫滋生細菌。只要嘴唇接觸過咖啡，口腔細菌就會進入杯中，在室溫放置超過2小時，大腸桿菌等細菌會呈幾何倍數暴增。喝下後若引發嚴重急性腸胃炎與上吐下瀉，會導致脫水與腎臟血流量驟降，誘發脫水性急性腎衰竭。第二大地雷則是拿鐵加奶會加速變質，即使放冰箱，嗜冷菌依然會持續繁殖並誘發感染。

第三大地雷是咖啡豆受潮。洪永祥指出，台灣氣候潮濕，若習慣將研磨好的咖啡粉或咖啡豆放隔夜，或保存期間長期受潮，極易滋生赭麴毒素A。臨床醫學證實赭麴毒素具強烈腎毒性，且高溫加熱也無法破壞，長期累積會破壞腎絲球，造成不可逆的腎臟損傷。