臭豆腐要吃炸的！腎臟名醫點名：清蒸反而「超毒」絕不吃

油炸食物熱量高、容易導致肥胖，但醫師卻說「只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。」因臭豆腐容易產生黃麴毒素，油炸過程可達攝氏280度，可滅殺黃麴毒素，而清蒸僅100度、難以滅菌。

腎臟科醫師江守山在節目《57健康同學會》中曾提到，他拒吃3種食物，包括清蒸臭豆腐、花生粉、豆科植物。江守山說明，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易內含黃麴毒素、赭麴毒素，「前者傷肝，後者傷腎。」

黃麴毒素毒性極為強烈，極少劑量就可致命，並會導致肝癌，已被列為一級致癌物。「油炸過程高達280度，可去除此毒素，但是，清蒸只能達100度，無法去除黃麴毒素。」

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江守山提到，即使油炸會使得油品劣變、酸敗等危害人體，「但這遠低於黃麴毒素對人體的毒害，」因此，當他想要吃臭豆腐時，只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。

至於花生粉，江守山表示，因為花生粉大多是被電腦選粒機淘汰的花生所製成，加上容易長黴，因此易滋生黃麴毒素，在黃麴毒素檢驗的不及格率向來很高。「豆科植物」是連續採收性植物，農民種植時，噴灑農藥的種類、頻率高，以致於農藥殘留的不及格率居高不下。