主婦「愛用1物洗菜」譚敦慈驚：當心農藥喝下肚！菜「這樣洗」最乾淨

記者陳書璿／綜合報導

洗菜怎麼洗最乾淨？不少長輩建議，可用「洗米水洗菜」乾淨又省水。殊不知這小動作讓林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈聽了直呼「千萬別這樣做！」。她指出，米可合法添加一些農藥，洗米水可拿去澆花但別再用來洗菜。她提醒，洗菜別加鹽、加醋或小蘇打，能將農藥洗乾淨的只有水。

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無毒教母譚敦慈在《醫師好辣》節目中要大家別再用洗米水洗菜，「米是可以合法添加些農藥，有時會有些蟲卵，所以真的不要再用洗米水（洗菜），用水就好。」

營養師高敏敏指出，許多人擔心蔬菜上會有農藥殘留，會使用清潔劑、小蘇打、鹽巴水來清理，但是其實都不用，只要記著清洗蔬果大原則「先洗後切」，這樣一來就可以洗得乾淨吃得安心。

蔬菜像是高麗菜、小白菜這類多層次的蔬菜，要將皺褶打開清洗，青花菜及花椰菜清洗後切塊檢查縫隙是否有小蟲子，瓜菜類及根莖類可以使用刷子刷洗表面再削皮，最後再切除蒂頭，最後漿果類像是葡萄，需先用剪刀連梗一起剪下，千萬別用拔的。

高敏敏表示若是覺得方法太難記，謹記大原則「先洗後切」即可，用流動的水清洗不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑，因為可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨問題，使用流動清水是最好的，去除不需食用的部位，如蒂頭、根部、凹陷的地方，可避免蔬果表面農藥殘留，從切口處滲入組織。

對此，營養師李婉萍也指出，洗完米的水呈現白白濁濁的顏色是澱粉類，確實具有去油脂的能力，但現今因考量整體農藥問題，相對不建議使用洗米水洗菜。

菜究竟該如何洗，才能避免農藥殘留？譚敦慈直言，千萬不能加鹽、加醋、小蘇打或麵粉，無論國內外的實驗皆指出只有清水洗得乾淨，蔬菜下鍋前務必「先洗再切」，只有蒂頭要先切除，再放入水中篩洗即可。

譚敦慈以最難洗、最容易藏蟲卵的花椰菜為例，整朵放入水中上下動一動並泡入水中，放個盤子壓住浮起的花菜，使其浸於水中，經過兩次篩洗後再以「一根竹筷子細的水流」慢慢溢流10～15分鐘，就可以洗淨所有農藥殘留。