運動後補蛋白質 國健署:百頁豆腐、油豆腐、炸豆皮應少吃

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記者吳紹尹/綜合報導

運動後補充蛋白質,不只能恢復體力、減輕肌肉痠痛及增肌,國健署表示,可以選擇「優良蛋白質」的來源的「黃豆製品」,包含人體所必需的胺基酸,以及飽和脂肪含量低,可降低心血管疾病風險,不過,百頁豆腐、油豆腐、炸豆皮等油炸黃豆製品,含油量較高,應酌量攝取。

國健署在臉書粉專「食在好健康」中發文指出,用7克蛋白質的黃豆製品來看,1塊40克的小方豆干僅64大卡且有274毫克的鈣,但50克百頁豆腐(約市售完整的1/4塊)熱量就高達102大卡,鈣質更是只有17毫克。

推薦的黃豆製品

  • 傳統豆腐:又稱為板豆腐,是豆漿的加工品,豆漿中加入凝固劑,待凝固後,加壓去除水分所形成的,因使用硫酸鈣做凝固劑,所以鈣含量較嫩豆腐或雞蛋豆腐都來的多。在家可以快速上菜將傳統豆腐蒸熟,淋上醬油膏、青蔥等調味,營養又美味。
  • 豆干:豆腐經加壓、烘乾而成,豆干水分少,所以豆干的鈣質比傳統豆腐還高,是小吃店、滷味必有之品項,方便外食族輕鬆易取得。

應少吃的黃豆製品

  • 百頁豆腐:製作過程中需添加許多油,所以油脂含量及熱量都較高,是建議酌量食用的高脂黃豆製品。
  • 油豆腐、炸豆皮等油炸黃豆製品:含油量較高,要酌量攝取。

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