早餐吃燕麥片2天就有感！科學證實：讓壞膽固醇掉了一成

一項2026年1月發表於《Nature Communications》的研究顯示，代謝症候群患者連續兩天以燕麥片為主食，血中LDL（低密度脂蛋白膽固醇）可下降約10%，且六週後保護效果仍持續存在，食安專家韋恩對此進行說明。

德國波昂大學（Universität Bonn）營養暨食品科學研究所研究團隊，將68名代謝症候群患者分為兩組進行試驗。實驗組連續兩天每日攝取300克燕麥片為主食，熱量僅為平時的一半；對照組則維持正常飲食，每天三餐中選一餐以80克燕麥片替換，兩組的飲食介入方式差異明顯。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，兩天後，實驗組血中LDL相較對照組下降幅度達約10%。研究人員於六週後追蹤測量，保護效果仍然存在，研究同時記錄腸內菌叢的結構變化，研究者認為菌叢改變是保護效果得以延續的部分原因。

韋恩表示，此次研究所指向的核心保護機制，在於燕麥中富含的水溶性食物纖維β-葡聚醣（β-Glucan）。β-葡聚醣在腸道中形成凝膠狀物質，減緩脂質吸收速度，同時將部分膽汁酸包覆排出體外，迫使肝臟消耗更多膽固醇以合成新的膽汁酸，血中LDL因此下降。LDL長期過高，正是中風與心肌梗塞的重要危險因子。

在攝取建議方面，韋恩指出，FDA與歐洲食品安全機關（EFSA）均建議成年人每日攝取至少3克β-葡聚醣，而80克傳統燕麥片所含β-葡聚醣約在3至3.5克之間，恰好落在建議範圍內。值得留意的是，美國食品藥物管理局（FDA）早於1997年便已認可燕麥具有降低心臟病風險的功效，此一立場迄今未變。

韋恩也補充，β-葡聚醣並非燕麥獨有，大麥與糯麥同樣含有豐富的β-葡聚醣，對降低LDL與血脂均有研究支持。在燕麥片的選擇上，需要稍微烹煮的傳統燕麥片，其β-葡聚醣含量通常高於即沖類型，建議優先選用傳統燕麥片，以確保攝取量達到建議標準。