記者 王宜安 綜合報導
很多家庭主婦都會自己在家DIY製作新鮮的豆漿,但剩下的…可不要丟!!每次自製豆漿都會剩很多豆渣!丟掉又覺得可惜！怎麼辦呢?鮮享農YA-農糧署來教你！取自於黃豆的豆渣,有豐富的纖維素及蛋白質,加工一下‘’豆渣’大變身,炒乾變成原味豆酥!加點調味料變成素肉鬆!可做成大家愛吃的料理"豆酥鱈魚"!
好吃的豆酥鱈魚,用豆渣就可美味變身 圖/中時電子報
圖/鮮農YA-農糧署
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「豆渣」不要丟！防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效
除了豆渣料理大變身,豆渣又稱豆腐渣，是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。
「豆渣」不要丟！防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效 圖/翻攝自食力網站
豆渣有5大健康益處
隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中多數營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水分85％、蛋白質3.0％、脂肪0.5％、碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％。此外，豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質；食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，
減少糖尿病人對胰島素的消耗。
防治便祕：豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，促進腸蠕動，有利於排便，防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
降脂作用：豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血液中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥狀硬化、冠心病、中風等病症的發生都非常有利。
降糖作用：豆渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。
減重作用：豆渣具有高纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，食後不僅容易產生飽腹感，而且其熱量比其他食物低，有助於減肥。
抗癌作用：據測定，豆渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。
此外，豆渣中鈣的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。
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