粽子吃不完怎麼保存？食藥署授「3保鮮方法」別放冷凍庫太久

記者吳紹尹／綜合報導

端午節剛過，粽子太多吃不完怎麼辦？食藥署建議「儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。」營養師也表示，粽子當下沒吃完的話，建議放冷藏，並要在三天內吃完。

食藥署曾以「聽說粽子冰在冷凍，可以存放很久，這是真的嗎？」為題出面闢謠稱，端午節正值氣候炎熱的時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖，「如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。」

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而食藥署也列了以下三點，提醒民眾正確的粽子保存法：

• 不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏；透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。
• 食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。
• 若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久；要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。

另外，新北市立土城醫院邱怡文營養師也提到，粽子多半由糯米所製成，保存不良會容易腐壞，因此還未食用的粽子，要分裝低溫儲存，一般冷凍可放三個月，不過，邱怡文建議冷凍不要超過兩週較好。

如果是粽子當下沒吃完，建議放冷藏，並在三天內吃完，邱怡文特別提醒，「已蒸過冷卻後的粽子，食用前務必要再次加熱」以免引發腸胃不適，且不宜重複多次加熱。

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邱怡文提到，粽子本身厚實，中心不易加熱完全，建議電鍋加熱至少20至30分鐘，若粽子沒有復熱完全，可能會出現食物中毒、拉肚子等情形。