咖啡放冷藏保鮮？90％的人都做錯

相較於花錢去咖啡廳，越來越多人喜歡自己買咖啡豆回家磨豆兼手沖，但常常在大賣場一買就是一大包，除了可能有喝不完的問題，更會越喝越不新鮮，因此一定要知道如何保存，咖啡達人王神寶就分享自己喝咖啡的秘訣，從挑選買豆到保存都有撇步！ 相信大家都聽過「咖啡熟豆要密封」的概念，但其實咖啡生豆會呼吸，經過烘焙完成更會呼吸，吐出惰性氣體保護熟豆，可以讓豆子維持新鮮，因此熟成後馬上裝袋會有膨袋現象，這不是腐敗，而是保鮮現象。王神寶表示，「許多咖啡豆商為了不膨罐或膨袋，就讓烘完豆子跟空氣接觸，使惰性氣體流失，此時豆子也會吸收空氣中水分，如此就較難對咖啡熟豆保鮮。」 而針對咖啡豆該如何存放，首先一定要看清楚烘焙日期，期限三個月內都很新鮮，建議挑包裝為密封、不透明的設計，要避免接近熱源，而且要記得室溫存放！尤其不能儲放於冰箱，王神寶解釋，「由於高度溫差，每次從冰箱取出來，袋子裡外會馬上附著水氣，增加濕度就會讓豆子不新鮮。」加上豆子帶有油脂，如果將豆子冷凍或冷藏，會將豆子中油脂凍結而無法呼吸，導致風味流失。 (中時電子報)