研究：雜糧粥與死亡有關！醫授「食用6重點」：避免與醃製蔬菜一起吃

記者黃韵涵／綜合報導

根據哈佛大學研究，喝粥與死亡率存在關聯，不代表應該完全轉向只吃粥，飲食的多樣性非常重要，且該研究用的是「全穀物熬成的雜糧粥」，並非白粥。

重症醫師黃軒在臉書分享，該研究對10萬人進行了長達14年的追蹤，發現每天食用約28克全穀物熬成的雜糧粥能夠降低5%的總死亡、 降低9%的心血管疾病死亡風險，然而，這不意味著我們應該完全轉向只吃粥，因為飲食的多樣性非常重要，不能單一地依賴某種食物。哈佛大學的研究用的是全穀物熬成的雜糧粥，並非白粥，而在全穀物熬成的雜糧粥可能包括，麥片粥、糙米粥、玉米粥和藜麥粥夾雜在一起等等，這些食材都是全穀物，具有豐富的營養價值。

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黃軒指出，研究顯示，燕麥粥對於高膽固醇血症的成人來說有助於緩解炎症和氧化壓力。糙米富含維生素B群、鈣、鉀、鐵和膳食纖維，對降低心血管疾病風險有益。玉米則含有豐富的維生素E和膳食纖維，可降低壞膽固醇，有助於心血管健康。藜麥是一種高蛋白、高纖維的穀物，含有豐富的鎂，對心臟健康和降低心血管疾病風險有益。

黃軒也列出6大注意事項。

1. 不要每餐都只喝粥：粥相對於同體積的米飯在營養上可能不足，且不容易讓人感到飽足，長期如此可能會導致營養不良。
2. 糖尿病患者需注意：糖尿病患者容易感到飢餓，粥的消化速度較快，容易促使食欲增加。且粥的確有可能使血糖迅速升高或波動過大。因此，糖尿病患者應該適量喝粥，每次一小碗即可。
3. 胃部不適者應少喝粥：雖然很多人認為粥能夠養胃，但事實上，這種觀點並不全面。喝粥不需要咀嚼，無法刺激唾液的分泌幫助消化，甚至可能導致胃酸過少，消化速度變慢。如果有胃部不適的情況，建議適量食用粥，不要過量。
4. 避免過熱粥：避免食用溫度過高的粥，以免損傷胃和食道黏膜。合理的食用溫度是溫熱即可。
5. 飲食均衡：為了確保足夠攝取必需的氨基酸，應該保持均衡的飲食並攝取足夠的蔬菜、肉類、蛋白質和豆類等其他食物。
6. 避免與醃製蔬菜一起食用：不要將粥與醃製蔬菜一同食用，因為醃製蔬菜中的高鹽分含量可能導致高血壓、胃黏膜損傷、增加心臟負擔和增加癌症風險。

黃軒提醒，適度飲用粥有益健康，但不應該將粥作為每餐的主食，想保持消化能力應攝取多樣化食物，若有特殊的健康問題，建議諮詢醫生或營養師的意見。

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