黃瓜減重關鍵在「丙醇二酸」 營養師：建議當前菜食用

隨著夏季來臨，黃瓜產季到來，這項低熱量的蔬菜不僅可以生食、涼拌，更被視為減重的好幫手。營養師夏子雯指出，黃瓜的減重效果與其所含的特殊成分「丙醇二酸」有關，但每日攝取量仍需注意控制。

根據台北農產運銷公司說明，黃瓜正式名稱為「胡瓜」，在台灣主要分為大胡瓜和小胡瓜兩種栽培品種，一般所稱的黃瓜多指大黃瓜。小黃瓜原本稱為「花胡瓜」，因為採收時果實底部仍附著凋謝的黃花而得名。

營養師夏子雯表示，黃瓜的減重效果主要來自其特有的丙醇二酸成分，研究證實該成分可以抑制醣酵解作用，減少脂肪的形成。她建議，想要透過食用黃瓜來控制體重，最佳時機是將其當作前菜或隨餐食用，特別是在午餐或晚餐時段，這樣可以更有效地預防脂肪生成。不過，她也提醒每日攝取量應以100公克為限。

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北農指出，大黃瓜含有高達90%的水分，不僅口感清脆、含糖量低，更富含維生素A、C與膳食纖維等多種營養素。其中的黃瓜酶與維生素，具有促進新陳代謝、柔嫩肌膚的功效，是養顏美容的理想食材。

在挑選方面，北農建議，小黃瓜應選擇瓜體飽滿硬實的，大黃瓜則以青綠色、體型長而圓潤為佳。兩種黃瓜都應該具有重量感，代表水分含量充足。美食節目主持人蔡季芳補充，大黃瓜可分為青皮青肉和青皮白肉兩種，建議選擇水分含量較低、果肉較有脆度的青肉品種。

農糧署提醒，小黃瓜含有維生素C分解酶成分，與其他蔬果一起生食時容易破壞營養，建議簡單汆燙後再冰鎮，可保留脆嫩口感。在保存方面，建議不要清洗，將報紙或廚房紙巾噴濕包妥，置於塑膠袋內冷藏，盡量在一週內食用完畢。

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