哈佛研究：常吃「5種地雷食物」恐致癌、罹心血管疾病

哈佛大學曾進行長達20年的研究，歸納出5款易導致發炎的食物，包括油炸物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油，以及加工肉品，皆為體內發炎物質的原料，經常食用恐增加罹患癌症、心血管疾病風險。

台大急診醫學部臨床教授醫師李建璋，在健康主播鄭凱云的節目《健康云之道》上表示，現代人主要死因像是癌症、心血管疾病、中風等，實際上都跟發炎密切相關。經大規模研究檢測發現，當體內發炎物質濃度較高時，罹患上述3疾病的風險也會增加。

李建璋提到，哈佛大學曾進行一項為期20年的研究，共有10多萬名護理師參與，除了每天記錄飲食內容外，每個月還得抽血寄回去哈佛，執行過程十分嚴謹。從開始攝入食物到生長癌症，可能約要10～15年的時間，因此，若沒有長期的追蹤，很難去斷定因果關係。

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該研究主要是針對身體發炎的細胞激素與C反應蛋白，分析它們與飲食間的關聯性。最終發現有5大地雷食物，容易造成身體的發炎反應。

• 油炸食物：尤其是飽和脂肪酸，像是採用豬油等動物性油脂去炸食物，可說是超強發炎物質，因此像是薯條、炸雞等少吃為妙。
• 精緻的穀類：李建璋指出，例如米飯、麵、蛋糕、麵包等，除了升糖指數（GI值）較高外，也會使發炎指數上升。
• 含糖飲料：糖為發炎的觸發物質，容易誘發體內慢性發炎反應。

• 豬油：其發炎指數相當高。
• 加工肉品：包含火腿、香腸、培根、雞塊等。

李建璋說明，上述這些食物都是以飽和脂肪酸為主，可成為體內發炎物質的原料，進而造成發炎反應。而像是深海魚油或海鮮類的油脂，則多屬於不飽和脂肪酸，比較不會形成發炎物質。若發現每天飲食都出現上述5大地雷時，就該試圖去進行調整。不過，李建璋強調，飲食調整是漸進的過程，可以逐步減少攝入致發炎的食物。