你吃什麼醋？醫：三高族群、腎臟病患者少吃「這種醋」

實習記者陳昀娟／綜合報導

各種美味佳餚總少不了調味醋點綴，但市售的醋琳琅滿目，到底哪一種醋更健康呢？翔展診所院長傅裕翔表示，喜歡烏醋的人似乎更多，因烏醋風味較濃厚，酸度也較低，但其實白醋比烏醋更健康，因白醋原料單純天然，熱量、鈉含量也都比烏醋低。

傅裕翔在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病專業」提到，白醋又稱糯米醋，釀成方式是單純以糯米釀造而成。白醋每100克的熱量為16.6大卡、鈉含量81.4毫克，酸度較高，適合醃漬、湯品、沾醬、肉類的料理。

傅裕翔表示，烏醋釀成方式是以糯米為基礎，加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造。烏醋每100克的熱量為35.9大卡、鈉含量1571毫克，酸度較低，適合料理燉煮、湯品、沾醬的料理。烏醋不只是熱量比白醋高，最可怕的是鈉含量爆炸高，吃多會造成身體負擔，三高族群、腎臟病患者還是吃白醋比較好。

傅裕翔提醒，在挑選時也可注意買到的醋究竟是不是食材釀造或為醋酸稀釋的，可翻至瓶子後面仔細看，主要有分3類:

• 釀造食醋: 以天然食材發酵製成。
• 調理食醋: 天然發酵再額外加料提升風味。
• 合成食醋: 基底是冰醋酸或醋酸稀釋。