南瓜含澱粉非蔬菜！醫示警：吃多又配飯恐使血糖升高

南瓜富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維及鉀，但糖尿病患者吃南瓜仍要注意份量。營養功能醫學專家劉博仁指出，南瓜在台灣食物代換分類中屬於全穀雜糧類，也就是主食類，含有澱粉與天然糖分，若吃南瓜的同時又照常吃白飯，仍可能使餐後血糖升高。

劉博仁表示，南瓜是常見的天然食材，無論蒸煮、煮湯或炒蛋都相當方便，但不少人誤以為南瓜是蔬菜，只要沒有額外加糖就能放心多吃。事實上，南瓜含有可消化吸收的醣類，糖尿病患者不是不能吃，而是需要將南瓜的醣類納入整餐計算。

南瓜的橘黃色主要來自β-胡蘿蔔素，這是維生素A的前驅物，人體可依需要將其轉換成維生素A，有助於維持視覺、皮膚及免疫系統的正常功能。南瓜也含有膳食纖維、鉀及植物性抗氧化成分，膳食纖維有助腸道蠕動，也有助調節餐後醣類吸收速度。

不過，劉博仁提醒，南瓜含有營養素，不代表可以治療糖尿病。目前並沒有充分的人體臨床證據證明，日常飲食中多吃南瓜就能治療糖尿病；部分研究使用南瓜萃取物或特殊製劑，也不能直接等同於平常食用蒸南瓜的效果。

至於南瓜越甜是否代表血糖升得越快，劉博仁指出，不能只靠甜度判斷食物對血糖的影響。南瓜品種、成熟程度、烹調方式，以及實際攝取的醣類總量，都可能影響餐後血糖。若一餐已經吃了不少南瓜，就應適度減少白飯等主食，避免在原本飯量之外又吃進大量南瓜。

飲食搭配方面，南瓜可與魚、雞蛋、豆腐及其他非澱粉類蔬菜一起食用，讓整餐營養更均衡，也較容易掌握醣類攝取。劉博仁並分享兩道簡單料理，包括蒜香南瓜炒菇，以及南瓜豆腐蒸蛋。前者以南瓜、香菇或杏鮑菇、蒜頭和少量橄欖油製作；後者則將蒸熟的南瓜丁與嫩豆腐、蛋液混合後，以小火蒸熟。

他提醒，即使是這兩道料理，南瓜仍須計入整餐醣類份量；若有慢性腎臟病，尤其血鉀偏高，也應依腎功能與血鉀狀況調整南瓜攝取量。健康飲食不必因南瓜含澱粉就完全不吃，也不應因為它含有β-胡蘿蔔素，就把它當成治療疾病的超級食物。掌握份量、飲食搭配與個人身體狀況，才是吃得健康的關鍵。