竹筍、樹薯含氰化物！譚敦慈：菲律賓曾數十人因此喪命

蔬菜吃出食物中毒，禍首不是農藥，而是食材本身藏有的天然毒素。無毒教母譚敦慈在《祝你健康》節目中點名皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及新鮮金針花等5種常見食材，強調未徹底煮熟便食用，輕則腹瀉、腸胃受損，重則危及性命。

氰苷是其中毒性最烈的成分，皇帝豆、樹薯與竹筍三者均含有這種氰化物。譚敦慈指出，菲律賓過去曾爆發一起嚴重的集體中毒事件，學生食用攤販未完全炸熟的樹薯點心後，數十人相繼食物中毒身亡，成為氰苷危害人命的真實案例。

竹筍的烹調方式存在一個普遍誤解。譚敦慈說明，不少人以為鍋中的水煮滾就代表竹筍已熟透，但熱度往往無法穿透至食材中心。她本人料理竹筍時，固定改用電鍋蒸煮，並在外鍋放入較多的水，確保熱度由外而內完全滲透，才算真正煮熟。

• play_circle_outline 連吃2天吃生菜沙拉　竟釀急性腎衰竭！名醫曝「2蔬菜」煮熟吃較沒風險

四季豆與新鮮金針花同樣潛藏風險。譚敦慈表示，四季豆含有豆皂素，高溫不足時無法有效破壞這項成分，進而刺激腸胃道黏膜，她提及曾有民眾在鹹酥雞攤購買未炸熟的四季豆，回家食用後出現嚴重腹瀉。新鮮金針花則含秋水仙素，進入人體後可能轉化為毒性更強的代謝物，建議優先選購乾燥金針，若使用新鮮品，務必去除花蕊並充分加熱。

「我自己幾乎不吃生食。」譚敦慈強調，食材徹底煮熟不僅能破壞天然毒素，更能達到高溫殺菌的效果。她特別提醒，夏季氣溫高、細菌繁殖速度加快，食物中毒事件明顯增多，將每一道食材確實煮至全熟，是保障飲食安全最根本的一步。