台灣烘焙市場進入戰國時代！不僅超市量販爭相搶進，連房地產A咖興富發也來開麵包店，爭食這塊大餅。對此，全台最大機製麵包通路「便利商店」準備如何應戰？全家主打差異化策略，首創Clean Label無添加麵包，並擴大手工系列；7-ELEVEN則打團體戰，強化集團資源整合，開出烘焙複合店。
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▲全家「手工系」麵包本（3）月底將擴大到200店販售，其中，核桃乳酪、楓糖唱片香頌等是熱銷商品，價格帶落在32～36元。圖／全家[/caption]
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▲小七集結集團旗下品牌開出「烘焙複合概念店」，至今已有10家，一次囊括袋裝麵包、現烤直送麵包、冷藏甜點及Mister Donut店中店，品項數多達上百種。圖／小七[/caption]
便利商店基於規模優勢，距消費者最近，加上24小時經營，成為民眾購買麵包的主要通路之一。其中，7-ELEVEN跟全家兩大超商合計超過8,600店，是全台最大的機製袋裝麵包通路。
近年消費者對食品安全愈發重視，全家2018年10月推出「冠軍麵包系列」，就是以100％無添加、真食材為訴求，一推出就同步申請Clean Label潔淨標章，據了解，目前該系列「雙色地瓜」、「香蕉奶酥」跟「皇后土司」3款，已成功取得八大不添加潔淨標章，創國內超商通路之先，是一大差異化特色。
除了無添加，全家透露，3月底前將擴大導入「手工系」麵包至200家店舖！事實上，該系列已在半年前展開測試，以更具「手感」的麵包，成功帶動單店麵包業績成長約30％，接下來將瞄準辦公商圈擴大販售。受惠差異化策略，全家近年白金業績（麵包、吐司、冷藏甜點、三明治）保持10～20％高成長。
7-ELEVEN則以整合集團資源為優勢，推出「烘焙複合概念店」，一次囊括袋裝麵包、現烤直送麵包、冷藏甜點及Mister Donut店中店，品項數多達上百種，去年7月至今已導入10間門市，平均可帶動單店相關業績成長10～20％。
據小七觀察，近年超商「歐式麵包」新結構受青睞，如丹麥麵包，經典不敗款則是菠蘿、紅豆、卡士達及奶酥麵包；近年小七整體白金產品（袋裝麵包、現烤麵包、甜點、甜甜圈）業績平均年增2～3％。
(工商時報)
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